Ингредиенты
телятина - 800 грамм мякоти
лук репчатый - 6 головок
морковь - одна штука
сельдерей - 1 стебель
зелень петрушки - 1 пучок
крапива молодая - 100 грамм листьев
творог жирный - 200 грамм
яйцо - одна штука
орехи грецкие рубленые - 50 грамм
сухари панировочные - две столовых ложки
вино белое сухое - 200 миллилитров
шалфей - 3 листика
масло сливочное - одна столовая ложка
масло растительное - четыре столовых ложки
перец черный

Лук очистим, 4 луковицы разрежем пополам, спассеруем в половине нормы растительного масла, добавим 2 столовые ложки воды, потушите 3 минуты.
Крапиву и петрушку мелко нарубите, обжарим с 1 столовой ложкой растительного масла, смешаем с творогом, яйцом, панировочными сухарями, орехами, солью, перцем.
Мясо отобьем в пласт, разделим на него начинку из зелени и творога, выложим вдоль половинки луковиц, заверните рулетом, скрепив края деревянными шпажками.
Морковь, сельдерей и оставшийся лук тонко нашинкуем, обжарим на смеси сливочного и растительного масла, добавим шалфей, дальше положим рулет, обжарим его со всех сторон до образования румяной корочки. вольем вино и тушим рулет 1 час на слабом огне под крышкой, подливая теплую воду, посолим.
При подаче рулет нарежем ломтиками и польем соусом, образовавшимся при тушении