Рубец , нарезанный крупными кусками (7-8 см) - 2 килограмм, помидоры - 2 килограмм, бекон - 100 грамм колбаски свиные - три штуки сладкий перец красный - одна штука томатная паста - 1 стакан, маслины - 2/3 стакана, лимоны - две штуки чеснок - 6 зубчиков, зелень петрушки , рубленая - 1/2 стакана, соль.

Рубец тщательно промыть, удалить жир, нарезать небольшими кусками и сбрызнуть лимонным соком. Залить рубец водой, посолить, добавить 1 столовую ложку зелени, поставить на огонь и варить: в скороварке - в течение 1 часа, а в обычной кастрюле - 1 час 30 минут.

Для приготовления соуса бекон растопить на огне, посолить, добавить толченый чеснок (по вкусу) и нарезанные помидоры. Потушить до размягчения помидоров, затем добавить томатную пасту и прогреть до загустения.

Колбаски нарезать ломтиками, залить небольшим количеством воды и проварить в течение 15 минут.

Когда рубец станет мягким, вынуть его из бульона, соединить с колбасками и приготовленным соусом, посыпать мелко нарезанным сладким перцем, оставшейся зеленью, добавить маслины целиком и Тушить еще 5 минут.

Подавать с отварным рисом, салатом, красным вином или пивом.