Ингредиенты
На 50 штук мант:
Тесто:
мука пшеничная - 1 килограмм (примерно, сколько возьмет тесто)
вода холодная - 600 миллилитров
яйцо куриное - две штуки
масло растительное - три столовых ложки соль - одна чайная ложка сахар - 1/2 чайные ложкиНачинка:
мясо телятины (говядины) - 700 грамм
мясо свинины (с прослойками сала) - 400 грамм
мясо баранины - 400 грамм
лук репчатый - 1,2 килограмм
масло сливочное - 150 грамм
соль - одна столовая ложка (по вкусу)
сахар - 1/2 столовых ложки (по вкусу)
перец - 1/3 чайные ложки(по вкусу)
для ароматизации пара:
лавровый лист, зелень, душистый перец горошком

1 В первую очередь надо приготовим тесто: просто объединить все ингредиенты и месим до тех пор, пока оно не будет эластичным, упругим и не липким (лучше всего это получается у моего супруга, т.к. силы и доброты больше, я думаю). Готовый колобок накрываем пленкой и пусть тесто отдыхает. Секрет: вода должна быть очень холодная
2 Начинка. подготовим три вида мяса...лучше всего не проворачивать его через мясорубку, а мелко нарубить ножом. Поэтому можно немного подморозить само мясо, чтобы легче было его резать. Если времени нет, то возможно прибегнуть к помощи мясорубки, но проворачивать обязательно через крупные отверстия.
3 нарежем вот так:
4 Лук очень мелко нашинкуем. Кстати, лука должно быть очень много, он придает сочность начинке.
5 Объединить нарезанное мясо и лук, добавим растопленное сливочное масло, соль, сахар, перец и все тщательно перемешаем
6 ВсЁ и всЕ готовы для того, чтобы весело с шутками-прибаутками начать лепить манты
7 От теста отрежем краешек, скатаем колбаску и нарежем на небольшие порции. Каждую порцию теста раскатаем в круг (примерно 15 см диаметром). В центр положим 2 ложки с горкой начинки
8 Визуально разделим круг на 4 части и скрепим два смежных ребра (от края к центру), оставив при этом незакрепленной серединку
9 затем скрепим два противоположных ребра таким же образом. Получится четырехугольник
10 скрепим вместе по два угла с двух сторон. Еще раз проверим, все ли хорошо скреплено, чтобы при приготовлении не вытекал сок
11 Моя подруга подошла к процессу креативно и лепила более красивые манты. Кстати, она осталась в восторге от качества теста, которое было очень эластичным и не требовало добавления муки при раскатывании
12 ... затем каждый едок хотел заполучить на свою тарелку именно такой мант, слепленный моей подружкой
13 Готовые манты мы складываем на подносы, застеленные вафельными полотенцами, чтобы они не прилипали...и покрываем их, чтобы не обветривались
14 Когда будет готова первая партия надо смажем подставки от мантоварки растительным маслом, выложимь манты, выдерживая расстояние между ними, т.к. в процессе приготовления они увеличиваются в объеме. Наша мантоварка берет за один раз 24-28 штук
15 После того, как в нижней емкости мантоварки уже закипит вода, размещаем все подставки с мантами на свои места и готовим 45 минут при среднем кипении воды. Секрет: в воду можно добавим лавровый лист, любую зелень и душистый перец. Аромат будет стоять отменный
16 В это время можно продолжаем лепить вторую партию мант, т.к. на такой аромат компания собирается большая. Можно и заморозить (как пельмени)
17 Снимайте манты с подставок осторожно, не срезая нижний слой лопаточкой, а приподнимая их к верху (лучше руками), т.к. тесто заползает в дырочки подставки. У нас ни один мант не разорвался, т.к. тесто отличное!
18 Совет моего супруга: есть манты надо руками, т.к. при откусывании можно выпивать сок, образовывавшийся внутри, или выливать сок в ложку. Вот и все...подаем с зеленью и сметаной...Приятного аппетита