Ингредиенты
свинина (окорок) - 900 грамм мякоти
морковь - две штуки
чеснок - 8 зубчиков
мята сушеная - две столовых ложки
уксус 3%-й - три столовых ложки
квас хлебный - 700 грамм
лавровый лист - три штуки
перец черный молотый, соль по вкусу
зелень петрушки, каперсы - для

Морковь нарежем брусочками во всю длину, чеснок небольшими дольками.
Мясо нашпигуем овощами, сделав проколы вдоль волокон, натрем солью, перцем, зальем смесью кваса и уксуса, добавим мяту, лавровый лист и выдадим на холоде 12 часов.
Замаринованный окорок обсушим, выложим на противень и запекаем в духовке до готовности, иногда поливая маринадом. охладим.
При подаче нарежем буженину ломтиками, оформим каперсами и зеленью