Ингредиенты
Яйца - 5 штук
Мелкий сахар - 100 грамм
Мука - 100 грамм
Разрыхлитель для теста - неполная чайная ложка

разольем яйца на белки и желтки. При разделении следите за тем, чтобы ни малейшего количества желтка не попало в белки.
Взбейте яичные желтки до увеличения объема и до побеления. В конце взбивания добавим к желткам около 2/3 всего сахара. взобьем желтковую смесь с сахаром.
При взбивании яичных белков следите за тем, чтобы посуда в которой вы будете их взобьем и венчики миксера были без следов жира. поставим емкость с яичными белками внутрь кастрюли со льдом или с очень холодной водой. Взбивайте белки сначала на небольшой скорости, а когда белки образуют пену, увеличьте обороты миксера. В конце взбивания добавим к белкам оставшийся сахар и взобьем белки с сахаром до устойчивых пиков. Очень важно не переусердствовать с взбиванием белков, не перебить их. Как только белки образуют устойчивые пики, прекратите взбивание.
Просейте муку с разрыхлителем.
К взбитым желткам добавим примерно 2/3 взбитых белков. Смешивайте желтки и белки очень аккуратно, складывающими движениями.
Добавьте к яичной смеси всю муку и быстро, но очень аккуратно смешаем их. Смешивайте яичную смесь и муку лопаточкой, снизу вверх.
Добавьте к бисквитной смеси оставшиеся взбитые белки и аккуратно смешаем до однородности.
Если вы будете выпекаем из приготовленного теста бисквит для рулета, выльем тесто на застеленный пергаментом противень, разровняем.
Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 180 С духовке. Бисквитный пласт выпекается достаточно быстро, около 10 - 12 минут.