• Масло сливочное (тесто) - 200 грамм
• Орехи грецкие (молотые, для начинки ) - 300 грамм
• Сметана (тесто) - две столовых ложки
• Тесто
• Разрыхлитель теста - одна чайная ложка
• Сахар (тесто - 100 грамм
• начинка - 150 грамм
• ) - 250 грамм
• Яйцо (тесто - 3 желтка,
• начинка - 3 белка) - три штуки

Замесить тесто. Желтки отделить от белков, в чашку закладываем для теста все ингредиенты (желтки, сахар, муку, рахрыхлитель, масло сливочное и сметану. Слова автора. Даже если тесто будет очень мягкое, стараться не добавлять еще муки. Чем более крутое тесто, тем тверже корж. Убрать в холодильник на 30 минут. Пока тесто в хол-ке приготовим начинку. Взбить 3 белка с сахарным песком = делаем безе и добавляем молотые орехи. Аккуратно перемешивать ложкой (не миксером) Разделить пополам тесто и одну часть поделить еще раз пополам. Большой кусок теста раскатать на силиконовом коврике или на пергаментной бумаге и выложить в форму, бортики должны быть высокими. Если тесто рвется, не страшно, сделать бортики руками прямо в форме. Выложить половину начинки. Раскатать еще одну часть теста, диаметром по размеру формы, и положить поверх начинки. Даже если у вас начинка вылезет за слой или слой теста будет не целый, а из кусочков - все это  нормально. Выложить остатки начинки.   Раскатать оставшееся тесто. Чтобы удобно было раскатывать, по форме пирога вырезать кальку, положить сверху на тесто и так раскатывать до нужного размера-диаметра. Положить на начинку - это будет верх пирога. Когда будете накрывать верх, начинайте выкладывать с нижней части коврика (не переворачивая пласт теста), так удобно и ровно выложить верхний слой. Края защипать (делала вилкой). И в духовку. Форма диаметром 26 см. Т° выпекания 180°C. Время выпекания 25-30 мин.(в зависимости от вашей духовки). После выпечки форму с пирогом вынуть из духовки, дать немного остыть и с помошью тарелки перевернуть пирог на блюдо. Дать полностью остыть и покрыть помадкой. Помадка: от автора (может кому-то понравится) 1,5 столовых ложки сах.песка, одна столовая ложка горького какао, 50 грамм масла, две столовых ложки молока (сливок). Помадка. по рецепту выходит очень жидкой. Пришлось ляпы обсыпать стружками шоколада. Если кто будет делать, лучше в такой пропорции, выходит всегда удачная помадка Пирожное а-ля Жербо - все по три столовых ложки - молоко, сах.песок и какао, потом добавить 50 грамм масла. В целом пирог вкусный - рассыпчатое тесто, много орешков, безе абсолютно не ощущается. В описании я написала, что чем-то схоже с сочинским пирогом, можно сравнить Сочинский пирог