На 24 штук 450 грамм картофеля, нарезанного на кусочки 2—3 см 2 пакета (по 7 грамм легкорастворимых дрожжей две столовых ложки сахарного песка одна столовая ложка мелкой соли Примерно 1,4 килограмм муки крупчатки 60 грамм сливочного масла или маргарина 2 яйца

1. поставить двухлитровую кастрюлю на большой огонь. влить 900 миллилитров воды, положить картофель. довести до кипения. уменьшить огонь. закрыть крышкой, варить 15 минут до тех пор, пока картошка не разварится. слить воду; оставив 225 миллилитров положить картофель к кастрюлю, сделать пюре.
2. В большой миске смешать дрожжи, сахар, соль и 450 грамм муки. поставить сотейник на маленький огонь, нагреть в нем (до 47—52°С) сливочное масло и 225 миллилитров воды. Заранее масло растапливать не надо.
3. Электрическим миксером на низкой скорости постепенно вбить жидкость в муку. Увеличив скорость, взбивать еще 2 минуты. взять яйцо, отделить белок от желтка, поставить белок в холодильник. Постепенно сбейте оставшееся яйцо, желток и 150 грамм муки, чтобы получилось густое тесто. взбивать еще2минуты.
4. Деревянной ложкой добавить и перемешать картофельное пюре и 750 грамм муки, по 150 грамм за один раз. Тесто должно стать мягким. (Смесь можно переложить в большую миску — так проще перемешивать.)
5. положить тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешивайте его 10 минут. добавить еще 110 грамм муки: тесто должно стать гладким и эластичным. Нарежьте тесто на 24 равные част. закрыть прозрачной пленкой и оставить на 15 минут. смазать жиром противень размером 38x28 см.
6. сформовать из теста шары и положить их на противень. закрыть прозрачной пленкой и оставить постоять минут 40 в теплом месте (27—29,5°С). Тесто должно увеличиться в объеме вдвое (можно поставить тесто на ночь в холодильник, а перед выпеканием дать ему постоять в теплом месте минут 30, оно должно увеличиться и объеме вдвое).
7. нагреть духовку до 200°С. Сбейте и чашке вилкой яичный белок. смазать булочки яичным белком. печь 25—30 минут, пока булочки не зарумянятся. Если по ним постучать, булочки будут казаться пустыми. охлаждать 10 минут. подавать на стол теплыми. Можно снять с противня, охладить на решетке и подавать на стол позже. Можно их и разогреть. Перед подачей на стол отделить булочки одну от другой.