500 грамм риса (Арборио)
4 яйца
панировочные сухари
мука
50 грамм caciocavallo ( сыр из южных регионов Италии, можно заменить пармезаном)
50 грамм сливочного масла
1 литров арахисового масла
сольНачинка:
100 грамм говяжьего фарша
1/ 2 литров уковицы
1/2 пакетика шафрана (если нет, заменять не стОит ничем)
80 грамм томатного концентрата
сахар
20 грамм сыра caciocavallo
петрушка
оливковое масло
соль, перец
Мелко порубить лук, положить его в сковородку с три столовых ложки оливкового масла и фаршем. Полностью покрыть водой, довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить томатный концентрат, разведённый каплей воды и щепоткой сахара.Как следует размешать. Варить рагу на среднем огне 30 минут. В конце добавить немного рубленной петрушки.
Довести до кипения 1, 2 литров воды, посолить, всыпать рис и варить примерно 18 минут, часто помешивая. К концу варки рис должен впитать всю воду. Снять кастрюлю с огня, сразу добавить масло и тёртый сыр. Вмешать 2 взбитых яйца и остудить.
Добавить к рагу шафран и тёртый сыр. Если надо, досолить. Хорошенько размешать.
Смочить руки водой, взять немного риса (объёмом с небольшое яйцо), размять его по левой ладони. В серединку положить ложечку рагу (оно должно быть довольно густым) и, помогая себе другой рукой, сформовать шарик.
Готовые шарики обвалять в муке, затем в оставшихся яйцах, слегка взбитых и подсолённых, после чего обвалять в панировочных сухарях. Жарить в раскалённом масле до золотистой корочки. Обсушить на салфетках. Подавать тёплыми.
