Куриная печень - 200 грамм хлеб пшеничный - 14 литров омтиков, вино белое сухое - 125 грамм лук репчатый - 1 головка, анчоусы - две штуки каперсы - две столовых ложки масло сливочное - две столовых ложки томатная паста - 1/2 столовых ложки зелень петрушки рубленая - две столовых ложки шалфей - 4 литров истика, сыр пармезан тертый - одна столовая ложка перец черный молотый, соль по вкусу.

Лук нарезанный кубиками слегка обжарить на сливочном масле, добавить сначала мелко нарезанные анчоусы, затем печень, шалфей и жарить все вместе, пока печень не будет готова. Затем печень протереть через сито или пропустить через мясорубку.

К луку добавить томат-пасту и слегка обжарить, влить вино, положить петрушку и каперсы, тушите 1-2 минуты. охладить и смешать с печеночной массой, добавить пармезан, соль, перец и хорошо перемешать.

Приготовленным паштетом смазать хлебные ломтики и запечь на смазанном маслом противне при 200 С 5 минут.