- Вода - 3 литров
- Чеснок - 5 зуб.
- Перец болгарский
- Сахар - две столовых ложки
- Масло растительное - 150 грамм
- Уксус (9%) - 150 грамм
- Баклажан - 2 килограмм
- Лук репчатый (белый или красный)
- Соль - 6 столовых л.
- Петрушка - 1 пуч.
2 килограмм баклажанов разрезать вдоль на 4 части (толщина примерно 1 -1, 5 см , налить в кастрюлю 3 литров кипящей воды, 6 столовых л. соли (это по рецепту, но я варю в большем количестве воды, чтобы в большой кастрюле прижать баклажаны крышкой меньшего объема, т. к они всплывают, но соотношение воды и соли надо сохранить), положить баклажаны, варить 5 мин, вытащить, остудить, нарезать на крупные кубики. Заливка: 3 большие луковицы порезать, чтобы получились небольшие квадратики, и бланшировать примерно 1 мин. в кипятке, а затем обдать холодной водой 1 пучок петрушки или сельдерея изрубить, 5 зубчиков чеснока раздавить и мелко нарезать, по 150 грамм растительного масла и 9 % уксуса, (я наливаю бальзамический, он мягче), но уксуса можно меньше, если не любите, долить до 150 грамм водой. две столовых ложки сахара, одна столовая ложка соли, три столовых ложки кипяченой воды, 3 болгарских перца разного цвета нарезать крупными квадратиками примерно 1, 5 *1, 5 см (перца можно больше, если любите). Можно добавит немного морковки, но ее надо проварить вместе с баклажанами. Все ингредиенты для заливки смешать, залить баклажаны, перемешать и поставить в холодильник. Сделайте 1 раз по рецепту, а там уже будете регулировать количество перца, уксуса, морковки по Вашему вкусу. В холодильнике хранится очень долго, если брать чистой ложкой. Приятного аппетита!
