Поросенок 166, гарнир 75, соус хрен со сметаной 25, желе 25, зелень 2. Выход 225.

Обработан­ного поросенка варят. Для этого его перевязывают шпагатом, завер­тывают в салфетку или пергаментную бумагу, заливают холодной водой и добавляют коренья — петрушку, лук. Варят при слабом ки­пении 50—60 минут с добавлением соли. Готового поросенка остав­ляют в бульоне до охлаждения, а затем разрубают вдоль на две части. После этого нарезают поперек по 1—2 куска на порцию. Перед пода­чей блюдо (поросенка можно подавать на большом блюде, придав ему вид целой тушки с головой) украшают гарниром, заправленным са­латом, огурцами, помидорами, рубленым мясным желе, краснокочанной капустой и оформляют зеленью. При банкетном оформлении при­меняют фигурную нарезку овощей. Отдельно подают соус хрен со сме­таной или соус хрен с уксусом.