Сварить вкрутую яйца и разрезать их вдоль пополам. Поджарить 8 тонких ломтиков белого хлеба. Положить их на тарелку и на каждый ломтик поместить по 1/2 яйца. Отдельно приготовить соус с сыром и залить им яйца. Соус приготовить следующим способом. Спассеровать 2 столовые ложки муки (без верха) с 3— 4 литров ожками сливочного масла. Развести пассеровку 2 стаканами молока. Посолить соус и кипятить в течение 5—6 минут на слабом огне. В конце прибавить 2— 3 литров ожки тертого сыра, немного лимонного сока или винной кислоты и 1/ 2 литров ожки томат-пюре.