Для сала в луковой шелухе, понадобятся такие продукты:

Сало с мясной прослойкой – 1 килограмм;

Луковая шелуха – 2 горсти;

Душистый перец горошком – 10 штук;

Перцы черный или красный – по вкусу;

Чеснок – 12 зубочков;

Лавровый лист – 3 штуки;

Жидкий дым – 1 чайная ложка;

Соль поваренная – 1 стакан.

Способ засола сала в луковой шелухе:

Шелуху лука хорошо промываем под горячей водой. Вымытую шелуху кладем в кастрюлю с высокими боками и заливаем холодной водой, чтоб жидкость полностью покрыла луковые очистки.

Ставим шелуху на плиту на полный огонь. Когда вода с шелухой закипит, уменьшаем до минимума огонь, и даем повариться минут десять.

В кастрюлю с луком засыпаем специи: душистый перец, соль, лавровый лист и 5 зубчиков чеснока. Сало подготовьте к варке, порезав на средние кусочки. В подготовленный рассол, который остается на огне, погружаем сало. Рассол должен полностью покрыть куски сала, если не покрыл, то можно долить воды. Сало варится в луковом рассоле примерно один час. Не переживайте по поводу лишней соли и специй. Сало имеет такое свойство брать столько, сколько ему нужно.

Когда сало сварится, то снимаем его с огня и добавляем жидкий дым. Жидкий дым добавлять необязательно. Он придаем копченый вкус салу.

Сало оставляем остывать в кастрюле с рассолом. Остывшие куски сала вынимаете из кастрюли, убираете с него все лишнее ингредиенты и кладете на бумажные полотенца, чтоб лишняя жидкость ушла.

Оставшийся чеснок очищаем и пропускаем через чесночнику. В кашицу из чеснока добавляем перцы черный и красный (можно их заменить на аджику). Смешиваем смесь и густо натираем ею куски сала.

Готовое сало необходимо оставить под гнетом на полдня или сутки в прохладном месте. Для этого вареное сало укладываете в миску, сверху на сало кладем меньшего диаметра тарелку и на тарелку, что-нибудь достаточно тяжелое. Под прессом должен выйти лишний рассол.

Через 12 часов сало вынимаем из миски с прессом и складываем в контейнер или полиэтиленовый пакет и храним в морозильной камере.