damkinet

Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Пирожное день и ночь. Как приготовить красивый и вкусный десерт?

24 января 2014
Очень воздушное пирожное, которое, если подержать в холодильнике напоминаем мороженое за счет своей нежной начинки и сочного теста.

 

Необходимые ингредиенты:

alt

Пирожное день и ночь.  

 

 

Для теста:

Яйца куриные - 6 штук;

Сахарный песок - 1 стакан;

Мука высшего сорта - 1 стакан;

Сода пищевая - 1 чайная ложка;

Какао порошок - 1 столовая ложка.

 

Для крема:

Сахарный песок – 0,5 стакана;

Пшеничная мука – 3 столовые ложки;

Яичный желток - 3 штуки;

Молоко - 0,5 литра;

Ванильный сахар - 10 грамм.

 

Для глазури:

Сметана – 3 столовые ложки;

Какао порошок – 2,5 столовые ложки;

Сливочное масло – 40 грамм.

 

Способ приготовления:

Сначала замешиваем и выпекаем белый корж. Для этого 3 яичных белка вбиваем в миску и взбиваем в густую пену так, чтоб не оставалось на дне юшки от белка и постепенно в пену добавляем полстакана сахара. Снова взбиваем и начинаем вводить 3 желтка. Добавляем полчайной ложки соды и гасим ее уксусом. В полученную массу добавляем полстакана муки. Тщательно перемешиваем до однородной консистенции. Выливаем готовое тесто в форму для выпекания, предварительно смазанную маслом и выпекаем в духовке при температуре 180 градусов. Тесто должно загустеть и стать карамельного цвета.

По тому же принцу готовим темный корж, только в тесто необходимо добавить 1 столовую ложку какао. Пока темный корж выпекается, приступим к приготовлению заварного теста. В кастрюльку вливаем молоко и ставим на огонь. В отдельной миске смешиваете до однородности желтки с сахаром и мукой, ванильным сахаром, добавляете часть молока. Когда молоко на огне уже начинает закипать, вливаете яичную массу в него, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Не прекращаете помешивать - пока крем не загустеет. Только тогда можете снять крем с огня.

Глазурь для десерта варим на маленьком огне в кастрюле, в которую добавляем все ингредиенты и постоянно перемешиваем до однородной массу и после того, как закипит - снимаем с огня. На плоской тарелке смазываем кремом сначала черный корж, на него кладем светлый и также равномерно густо смазываем кремом. Шоколадную глазурь выливаем поверх крема. Когда глазурь и крем немного застынут, то торт разрезаете по порционным кусочком, выкладываете на блюдо и пирожное День и Ночь готово.