Телятина, копченое сало, булочка, молоко, яйца

Пропустить через мясорубку 300 грамм жареной телятины, очищенной от сухожилий, вместе со 150 грамм копченого сала. Смешать со 150 грамм соуса бешамель или же 150 грамм булочки, размоченной в молоке и протертой через сито, 1 целым яйцом и желтком. Посолить по вкусу и заправить другими специями. Таким же спо­собом приготовляется смесь из говядины. В этом случае можно добавить 1-2 анчоуса и тертый лук в небольшом количестве. Можно приготовить пюре из домашней птицы и дичи. Для того, чтобы улучшить вкус птицы, прибавляем к ней по вкусу тушеные, пропущенные через мясорубку грибы, уксусную настойку эстрагона, белое вино и сметану.