Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Пирожное Сладкий сон

1 августа 2008
Пирожное Сладкий сон
Ингредиенты для "Пирожное Сладкий сон"

Миндаль (молотый) — 50 грамм
Сахарная пудра — 50 грамм
Яйцо (2 яйца и 2 белка)
Мука — 45 грамм
Сахар — 200 грамм
Вода — 36 миллилитров
Желатин — 15 грамм
Шоколад (белый - 250 грамм темный - 50 грамм — 300 грамм
Сливки (от 33%ж) — 300 миллилитров
Сок лимонный — 25 миллилитров
Клубника (около 200 грамм для ягодного пюре,несколько ягод для украшения)
Мята (для украшения)


Способ приготовления "Пирожное Сладкий сон"

  • Сначала приготовим основу пирожных - мягкий и вкусный миндальный бисквит.
    Для этого 2 желтка взобьем с 50 грамм сахара до получения белой кремообразной массы.
    50 грамм молотого миндаля смешаем с 45 грамм муки и добавим в яичный крем.
    4 белка взобьем с 50 грамм сахарной пудры и аккуратно введем в тесто.

  • Готовое тесто выложим на бумагу для выпечки размером примерно 25х30 см и будем выпекать в нагретой до 200 градусов духовке около 20 минут до слегка золотистого цвета.
    Во время выпечки бисквит сильно поднимается, но затем так же сильно и опадает, но получившейся высоты вполне хватит для основы пирожных.

  • После выпечки бисквит остужаем, отделяем от бумаги и вырезаем кружочки нужного диаметра. У меня получилось 10 штук диаметром около 8 см. Можно вырезать кружочки поменьше, тогда пирожное будет еще выше и еще красивее.

  • Теперь приготовим ягодное желе.
    5 грамм желатина зальем холодной водой согласно инструкции на упаковке.
    Около 200 грамм свежей или свежезамороженной клубники(требуемый вес готового пюре - 150 грамм измельчим в блендере, добавим 25 миллилитров лимонного сока, 20 грамм сахара и закипятим.
    Для ягодного пюре можно взять два вида ягод, например, клубника-малина, клубника-вишня, клубника - красная смородина. У меня тандем клубники и красной смородины.
    Свежезамороженную клубнику нужно сначала разморозить.

  • Затем добавим растворенный желатин и выльем массу в форму примерно 10х10 см. Оставим в холодильнике для застывания. Размер формы можно уменьшить/ увеличить. Он зависит от размера самих пирожных. Желаемая высота желе - около 2 см.
    Я использовала листовой желатин, но вполне можно обойтись порошковым. Порошковый желатин нужно залить совсем небольшим количеством воды - 2-3 столовых ложки Если используется листовой желатин, то его нужно сначала отжать, а затем растворить в две столовых ложки горячей воды и ввести в желе.

  • Теперь займемся муссом из белого шоколада.
    10 грамм желатина залить холодной водой.
    Сначала нужно приготовить итальянскую меренгу: 2 белка взбить с одна столовая ложка сахара до устойчивых пиков. Затем нужно сварить сироп из 120 грамм сахара и 36 миллилитров воды до пробы на твердый шарик. Сироп снять с огня и горячим (тонкой струйкой) влить во взбитые белки, взбивая при этом образующуюся массу миксером. Не останавливать миксер еще в течение 15 минут.

  • Правильно приготовленная меренга блестит, отлично держит форму и не тает.

  • Пока готовится меренга, 250 грамм белого шоколада растопим на водяной бане и слегка остудим.
    Взобьем 200 миллилитров сливок , добавим шоколад и аккуратно перемешаем. Затем введем растопленный желатин, и в последнюю очередь итальянскую меренгу. Мусс готов к использованию.

  • Теперь вокруг бисквитных кружочков нарастим стенку(высотой около 6-8 см) с помощью полосок из обычной канцелярской папки-уголка (это в том случае, если нет специальных металлических колец).
    Пластиковую полоску плотно обвернем вокруг бисквита, а края скрепим при помощи скотча.

  • Конечно, в таком нелегком деле без помощников не обойтись...

  • Пришла пора заняться сборкой пирожных.
    Выложим на бисквит 1-2 столовых ложки мусса и уберем в морозильную камеру на 15 минут.

  • Желе разрежем на кусочки примерно 2х4 см (опять же, размер зависит от величины основы) и выложим на застывший мусс.
    Оставшееся количество мусса распределим на общее количество всех пирожных, выложив его сверху на желе.
    Уберем в морозильную камеру для застывания.

  • Пока застывают пирожные, 50 грамм темного шоколада растопим на водяной бане и приготовим украшения.Уберем в холодильник.

  • Готовые пирожные освобождаем от пленки. Затем взбиваем 100 миллилитров сливок до мягких пиков, выкладываем небольшое количество сверху на пирожное и украшаем мятой, ягодами и шоколадом.

  • Очень нежное и тающее во рту пирожное со вкусом клубники и шоколада готово!

  • Маленькие сладкоежки будут в восторге!

  • Приятного аппетита, маленькие лакомки!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?