Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Торт с абрикосовым муссом

2 мая 2008
Торт с абрикосовым муссом
Ингредиенты для "Торт с абрикосовым муссом"

Для бисквитной основы
Мука (просеять) — 100 грамм
Крахмал кукурузный — одна столовая ложка
Яйцо (большое) — три штуки
Желтки — две штуки
Сахар белый — 100 грамм
Масло (сливочное растопленное и охлажденное) — 56 грамм
Кипяток — 80 миллилитров
Какао-порошок — 25 грамм
Для мусса
Вино белое (полусладкое) — 150 миллилитров
Яйца — три штуки
Крахмал (кукурузный) — три столовых ложки
Сахар — 150 грамм
Ваниль (несколько капель)
Молоко — 325 миллилитров
Курага — 170 грамм
Желатин — 2,25 чайные ложки
Сливки для взбивания — 280 миллилитров
Для ганаша
Сливки жирные — 200 миллилитров
Сливочное масло — 50 грамм
Шоколад (горький, поломанный кусочками) — 170 грамм


Способ приготовления "Торт с абрикосовым муссом"

  • Противень (30 на 40 см) сбрызнуть растительным маслом, застелить листом пергаментной бумаги и снова сбрызнуть маслом.
    Разогреть духовку до 230 C.
    В металлическую чашку положить яйца, яичные желтки с сахаром, чашку поставить на водяную баню и взбивать миксером до полного растворения сахара и слегка тёплого состояния. Затем чашку снять с водяной бани и продолжать взбивать на большой скорости, масса должна быть густой и светлой, взбивать в течение 4 минут. Смешать какао-порошок с кипятком и, продолжая взбивать, влить её в яйца. Просеять муку с крахмалом на яичную смесь, аккуратно перемешать лопаткой. Когда мука почти полностью вмешается, добавить тоненькой струйкой растопленное сливочное масло. Перемешать. Тесто вылить в приготовленную форму и поставить в духовку выпекаться на 5 минут. За это время не открывать дверцу духовку! Готовность бисквита проверить лучинкой. Не пересушить! Когда бисквит будет готов, форму выбрать из духовки, перевернуть противень на чистое полотенце, посыпанное сахарной пудрой (а то прилипнет!), снять пергамент и завернуть в рулет. Оставить на 15 минут, затем развернуть, выбрать полотенце, завернуть снова и дать полностью остыть. Остывший бисквит нарезать на ленты. Ширина лент примерно 7 см. (У меня при раскручивании рулет развалился, строить пришлось потом в форме заборы)

    Для мусса соединить вино с курагой, довести до кипения, выключить, дать постоять до полного остывания.
    Яйца взбить с 80 грамм сахара и крахмалом.
    Молоко довести до кипения, влить его тоненькой струйкой в яичную смесь, не прекращая взбивать а небольшой скорости. Затем перелить крем обратно в кастрюльку, поставить на средний огонь и непрерывно помешивая деревянной ложкой, довести крем до загустения, но НЕ кипятить! Крем может свернуться, поэтому не кипятить! Снять с огня.
    Отлить 50 миллилитров вина от кураги в кружечку и замочить в нём желатин на 5 минут. Курагу с остальной жидкостью пюрировать в блендере. Растопить желатин несколько секунд в МВ в режиме «разморозка», но Не кипятить! Добавить к абрикосовому пюре и хорошо перемешать на высокой скорости.
    Абрикосовое пюре соединить с заварным кремом.
    Сливки взбить с оставшимся сахаром и добавить в несколько приёмов к абрикосовому крему. Дать постоять минут 10.
    Затем ленту шоколадного бисквита шедро промазать кремом, скрутить в рулет, поместить его в разьемную форму так, чтобы слои шли поперек формы и перемежались крем-бисквит-крем – бисквит. Залить оставшимся муссом. Поставить в холодильник на несколько часов до полного застывания. Форма у меня была диаметром 22 см.

  • Для ганаша довести до кипения сливки, залить ими шоколад, дать постоять минут 5, затем бросить кусочек масла, размешать в однородную массу, залить торт, разровняв поверхность лопаточкой. Охладить часа 3-4 в холодильнике перед подачей. Мусс очень вкусный, но мне показалось не слишком сладко, т.к. ганаш был из горького шоколада, поэтому в совокупности получилось не так уж сладко.

  • Внутри получается тонкий вертикальный бисквит, щедро переслоенный абрикосовым заварным мусс-кремом.
    Про розы из шоколадной мастики расскажу потом отдельно. Они не слишком съедобные – там шоколад, заваренный с мёдом до состояния пластилина, поэтому это исключительно декоративный элемент.
    Рецепт мастики тут

    <a href="http://www.povarenok.ru/recipes/show/31184/" target="_blank">http://www.povarenok.ru/recipes/show/31184/</a>

    * по мотивам рецепта Белочкивиты



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?