Молочные продукты. Рецепты из молочных продуктов. Как приготовить молочные продукты

Рецепт - торт "Очарование" (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)

8 марта 2008
Рецепт - торт Очарование (бисквит со взбитыми сливками и фруктами)


Ингредиенты
для светлого бисквитного коржа
яйца - пять штук
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,75 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
для темного бисквитного коржа
яйца - пять штук
сахар - 1 неполный стакан,
ванильный сахар - 1 чайная ложка,
мука - 0,5 стакана,
крахмал - 2 столовых ложки,
какао - 1 столовая ложка,
разрыхлитель - 1 чайная ложка (необязательно)
для сиропа
сахар - 130 грамм
вода - 120 миллилитров,
ром или коньяк - 1 столовая ложка
для крема, наполнимля и украшения торта
сливки для взбивания (не менее 35% жирности) - 500-600 миллилитров,
сахарная пудра - 0,75 стакана (по вкусу),
шоколад (молочный или темный) - 100 грамм
бананы - пять штук
консервированные абрикосы или персики - 400-граммовая банка,
абрикосовый сироп - 100 миллилитров,
быстрорастворимый желатин - 1 чайная ложка,
киви - одна штука
растительное масло для смазывания противня,
2 чистых полотенца + сахар или сахарная пудра для бисквитных коржей,
пергаментная бумага

Для светлого бисквитного коржа .
Противень застелить пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом.
Муку соединим с крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеем.
Белки отделим от желтков.
Желтки разотрем с 0,5 стакана сахара вилкой (или при помощи стержневого измельчимля).
Ввести в желтки с сахаром муку с разрыхлителем и ванилином и перемешаем до однородности.
В отдельной миске взобьем белки. Сначала взобьем медленно, дальше увеличить скорость до максимальной и взобьем до тех пор, пока при наклоне миски белки не будут выливаться из миски.
Не прекращая взбивание, небольшими порциями введем оставшийся сахар (0,5 стакана).
1/3 часть взбитых белков добавим к желткам, смешанным с мукой, и аккуратно перемешаем, не круговыми движениями, а поднимая тесто слой за слоем, сверху вниз.
Ввести оставшиеся белки и также аккуратно перемешаем тесто сверху вниз.
Аккуратно выложимь тесто на застеленный пергаментом противень и равномерно распределим по всей поверхности.
Выпекать бисквит ~10 минут в нагретой до ~180°C духовке (корж не нужно сильно зарумянивать).
На столе расстелим чистое полотенце и посыплем его сахарной пудрой или сахаром (~1 столовая ложка).
Горячий корж вынем из духовки, выложимь на посыпанное сахаром полотенце и аккуратно снимем пергамент (лучше класть на край полотенца).
Быстро свернем горячий корж вместе с полотенцем и оставим остывать на ~30 минут.
Таким же образом приготовим темный бисквитный корж .
Муку соединим с какао, крахмалом, ванильным сахаром, разрыхлителем и просеем (если добавлять больше какао, чем по рецепту, значит нужно уменьшать на это же количество муку).
Далее готовим также, как светлый бисквитный корж.
Остывшие коржи аккуратно развернуть, уберем полотенце и снова свернем рулетом.
Каждый рулет разрежем поперек на 3 или 4 одинаковых рулетика (если разрежем на 3 рулетика - торт будет выше, если на 4 получится большего диаметра и средней высоты).
* Торт можно собирать сразу после выпечки, как только коржи хорошо остынут, или испечем коржи накануне и собирать торт на следующий день.
Приготовить сироп для пропитки.
В небольшую кастрюлю насыплем сахар, вольем воду и перемешаем.
Довести сироп до кипения и снимем с огня (сахар в сиропе должен Раствориться).
Остудить сироп до температуры ~37°C, добавим ароматизатор (ром или коньяк) и перемешаем.
Подготовка к сборке торта.
Шоколад натрем на крупной терке или настругать широким ножом ( 50 грамм шоколада отложим для украшения торта).
Бананы очистим и порежем кружками.
С абрикосов сольем сироп (сироп сохранить) и нарежем абрикосы тонкими ломтиками.
Половину нормы сливок взобьем с половиной нормы сахарной пудры до образования густой кремообразной консистенции.
Аккуратно развернуть светлый рулетик, пропитаем сиропом, смажем взбитыми сливками и посыплем тертым шоколадом.
Таким образом подготовим все светлые рулетики.
Затем аккуратно развернуть темный рулетик, также пропитаем сиропом, смажем взбитыми сливками и разложим на поверхности кусочки фруктов.
Таким образом подготовим все темные рулетики.
Сборка торта.
Светлый рулет свернем так, чтобы сливки и шоколад оказались внутри (сворачивать довольно плотно).
Светлый рулет аккуратно обернем темным рулетом.
Таким образом, чередуя, темные и светлые рулеты соберем "большой рулет".
Рулетики нужно скручивать довольно плотно, но если все же образовались небольшие пустоты, заполним их кусочками фруктов.
Подровнять поверхность и боковины торта, при необходимости срезав излишки бисквита.
Украшение торта.
Оставшиеся сливки взобьем с сахарной пудрой и хорошо обмажем ими поверхность и боковины торта.
Абрикосовый сироп нагреем до температуры ~70-80°C, добавим быстрорастворимый желатин и размешивать до полного растворения желатина.
Раствор процедим через мелкое сито и охладим, пока он немного не загустеет и станет довольно тягучим.
Киви вымыть, очистим и нарежем тонкими ломтиками.
Консервированные абрикосы нарежем ломтиками.
Разложить фрукты на поверхности торта.
Аккуратно, при помощи чайной ложки, польем фрукты раствором желатина с абрикосовым сиропом.
Поставить торт в прохладное место до застывания желе.
Боковины торта украсим шоколадной крошкой и украсим торт взбитыми сливками при помощи кондитерского мешка со звездчатой насадкой.
Готовый торт уберем в холодильник и дадим настояться ~12 часов.
Приятного Вам аппетита!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?