Консервирование. Как делать заготовки. Рецепты консервирования

Засолка кабачков и патиссонов

4 января 2008
Засолка кабачков и патиссонов
Способ приготовления "Засолка кабачков и патиссонов"

Засолка кабачков и патиссонов Соленые кабачки и патиссоны не менее вкусны и питательны, чем огурцы, и так же хорошо сохраняются в соответствующих температурных условиях. Засоленные кабачки и патиссоны целесообразно употреблять в первую половину зимы, а соленые огурцы - во вторую. Засаливать можно как в бочках, так и в стеклянных баллонах. Кабачки и патиссоны должны быть неперезрелые, с плотной мякотью, нежной кожурой и слабо развитыми семенами. Перед засолкой их моют в холодной воде, накалывают во многих местах деревянной палочкой, срезают до мякоти верхушки, чтобы образовался кружок 1-2 см в диаметре, и укладывают правильными рядами плотно один к другому. На дно между рядами и сверху укладывают пряную зелень: укроп, хрен, петрушку и сельдерей, эстрагон, листья черной смородины или вишни. Специй нужно класть в 1,5-2 раза больше, чем для огурцов. В бочки с уложенными кабачками или патиссонами вставляют верхние днища и через шпунтовое отверстие заливают рассолом (на 1 литров воды - 60-80 грамм соли). Хранят кабачки и патиссоны так же, как и огурцы. 



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?