Мясо. Как приготовить мясо. Рецепты из мяса

Рецепт - теплый салат с мясом акулы

5 ноября 2008
Рецепт - теплый салат с мясом акулы


Ингредиенты
4 замороженных стейка акулы ( 400 грамм 75 грамм руколы; Горсть маслин б/к; 0,5 столовых ложки (или чуть больше) каперсов; Оливковое масло EV; Черный перец молотый
Для маринада:
Прим. 100 миллилитров.оливкового масла; 50-70 миллилитров. соевого соуса

1 Стейки предварительно разморозим (оставлял на ночь в холодильнике), после чего промоем холодной водой. положим в емкость, зальем холодной водой, добавим лимонный сок ( 3-4 столовых ложки и уберем на 1-1,5 часа в холодильник. **Этот шаг позволяет предотвратить появление неприятного аммиачного запаха при жарке - так мне поведал Интернет. Но, если честно, мне показалось, что мой производитель повел себя крайне честно по отошению к покупателю, и можно было пропустим этот шаг (по инструкции разрешалось сразу жарим), но все же можно и подстраховаться!)**
2 Воду сольем и стейки в очередной раз промоем. вернем в емкость и зальем смесью оливкового масла с соевым соусом, оставим маринуемся на 30-60 минут, несколько раз перевернув стейки. **В результате маринования мясо станет чрезвычайно нежным, волокна размягчатся - в общем, нормальное явление! Кстати, в моем случае опять же инструкция не предполагала маринование, но я решил не пропускать шаг**. разогреем (достаточно сильно, позже можно уменьшим огонь) в сковороде небольшое количество оливкового масла. Стейки желательно слегка просушить/промокнуть и отправить на сковородку. Обжаривать с каждой стороны по 4-5 минут, несколько раз можно прижать широкой лопаткой ко дну сковороды. У готовых стейков тонкая слегка хрустящая корочка, а мясо настолько нежное, что начинает расслаиваться в сковороде - в общем, совершенно прекрасно!
3 Маслины нарежем колечками, каперсы промоем и измельчим, стейки разделим на кусочки (сохранять теплыми). соединим в миске руколу, маслины и каперсы, заправим оливковым маслом и перемешаем. На тарелки выложимь салат, оформим стейками, еще раз сбрызнем оливковым маслом и присыпать свежемолотым черным перцем. подаем сразу же!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?