Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Белково-бисквитный торт с мраморным кремом

11 января 2008
Белково-бисквитный торт с мраморным кремом

  • Яйцо (для бисквита 6, для безе белки 5 ) - 11 штук
  • Ликер (фруктовый) - одна столовая ложка
  • Молоко сгущенное - три столовых ложки
  • Сахар (1 для бисквита, 1 для безе) - 2 стак.
  • Масло сливочное ( ) - 100 грамм
  • Миндаль (молотый - 1, пластины для украшения - 1) - 2 стак.
  • Мука - 1 с


Торт состоит из бисквитного и белково-миндального коржей. Оба надо выпечь на два дня раньше. Для белково-миндального коржа отделяем белки от желтков (жестки используем для другого блюда), взбиваем, понемногу добавляя сахар. Получаем густую блестящую массу. В белково-сахарную массу добавляем стакан молотого миндаля и осторожно перемешиваем снизу вверх. Выкладываем массу на пекарскую бумагу и высушиваем корж в духовке при Т 120* в течение 2х часов. Я оставила корж в выключенной духовке на ночь, чтобы он хорошо высох. Выпекаем бисквит: желтки смешать с сахаром, добавить муку, разрыхлитель, замесить тесто, белки взбить в густую пену, постепенно смешать с тестом. Бисквит выпечь при Т 180* в течение 45 мин. Оставить на сутки. Бисквит разрезать на два коржа и пропитать ликером. Сливки взбить в густую пену, добавить жидкий шоколад и перемешать. Можно добавить сок лимона или ликер. Готовим масляный крем: размягченное масло взбиваем, добавляем сгущенное молоко, ложку ликера. Бисквитный корж смазываем вареньем, оставляем на 20 мин, чтобы впиталось, потом выкладываем сливочно-шоколадный крем, сверху располагаем ядра орехов, накрываем вторым бисквитным коржом, слегка придавливаем. Верхний корж смазываем тонким слоем масляного крема, накрываем белковым коржом, опять смазываем масляным кремом. Бока торта обмазываем кремом. Насыпаем на ладонь миндальный орех, порезанный на тонкие пластинки и осторожно облепливаем бока торта. Верх я украсила шоколадным бисером. Оставила на ночь в холодильнике. Бисквитные коржи пропитались сливочным кремом, были мягкие, а белково-ореховый корж остался сухим и хрустящим. Получилось неплохое сочетание двух текстур. Попробуйте!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?