Рыбные блюда. Как приготовить рыбу. Рецепты рыбы

Окунь речной рецепты с фото. Рецепты с главным ингредиентом – речной окунь.

21 января 2014

Есть окунь, но не знаете, что можно с ним приготовить? Здесь вы найдете два рецепта с этой рыбой в запеченном виде и в тушенном. Просто пальчики оближешь.

 

Рецепт №1 Окунь речной, запеченный в духовке.

 

Речной окунь в духовке Ингредиенты для рецепта:

alt

  Окунь речной рецепты с фото.

 

Окунь речной – 4 штуки;

Помидоры – 3-5 штуки;

Лук – 2 штуки;

Чеснок – 1 маленькая головка;

Пшеничная мука – 100 грамм;

Лимонный сок – 1 штука;

Вино белое полусухое – 100 миллилитров;

Кориандр в семенах – 7 штучек;

Молотый имбирь – 2 чайные ложки;

Соль – по вкусу;

Перец в горошке – по вкусу;

Масло оливковое – 50 грамм;

Зелень укропа, петрушки – несколько веточек.

 

Способ приготовление:

Рыбу следует разделать. Вначале правильно разрезаем и очищаем окуня. Наша рыба должна быть только свежая. Срезаем при помощи кухонных ножниц или ножа у окуней плавники и хвост. Голову также удаляем. Ритмичными движениями начинаем убирать ножом чешую от хвоста к голове рыбы. Потом делаем срез вдоль брюшка и убираем пальцами кишки и черную плеву. Необходимо тщательно окуня промыть под холодной водой. Просушить от воды, положить на разделочную доску и вдоль всего тела сделать надрезы с двух сторон. За счет надрезов рыба быстрее пропечется, а мелкие косточки не будут чувствоваться, так как они зажарятся.

Рыбу необходимо замариновать. В ступке нужно размять наши специи: имбирь и кориандр, соль и перец черный в горошке. Когда смесь станет более менее однородной, берем рыбу, кладем на доску и каждую перемазываем ею с внутренней и наружной стороны. Смазанную рыбу кладем в глубокую миску. Отдельно нужно выжать с лимона сок, которым поливаем сверху окуня в миске, следом за лимоном поливаем белым вином. Мясо рыбы следует оставить накрытым крышкой мариноваться два часа.

Пока рыба маринуется, подготовим оставшиеся компоненты. Лук очищаем и нарезаем колечками по толщине они должны быть достаточно тонкими. На огонь ставим сковородку с оливковым маслом и подогреваем. Как масло подогреется кладем в него нарезанный лук. Помидоры промыть, отдельно нагреть воду до кипения и залить их кипятком. Таким образом, томаты легко можно будет очистить от кожицы. Когда кожица будет снята, помидоры нужно нарезать тоненькими ломтиками. Зелень промываем под проточной водой, даем воде стечь и мелко крошим ножом. В отдельную глубокую тарелку просеиваем пшеничную муку.

На огонь снова ставим чистую сковородку с оливковым маслом и подогреваем. Рыбу, которая уже замариновалась кладем на бумажные полотенца, чтоб лишняя жидкость в них впиталась. Затем обмакивая рыбу в муку с двух сторон, кладем в разогретое оливковое масло для обжарки. Жарим с двух сторон так, чтоб образовалась аппетитная корочка. Огонь уменьшаем до минимума, накрываем сковородку крышкой и даем потушиться рыбе еще минут пять, периодически ворочая рыбу.

Включаем духовку для того, чтоб она нагрелась. Температуру выставляем высокую - 240 градусов. Противень смазываем маслом оливковым и выкладываем на дно одну часть ломтиками помидоры, равномерно покрывая все дно. На помидоры выдавливаем через чесночницу чеснок, приправы, лавровым листом и часть зелени. На зелень кладем обжаренный в масле лук (половину). Если нужно еще присолить и поперчить. И последний слой – тушенный окунь с луком, помидорами и оставшейся зеленью. Чтоб наше блюдо не пересушилось в духовке его нужно полить оставшимся маринадом из под рыбы. Маринад выливать не весь, а небольшую его часть. Запекаться окунь должен чуть больше получаса. Каждые 10 минут запекания желательно маринадом поливать.

Рыба готова. Можно ее сбрызнуть лимонным соком слегка. Отлично подавать ее с сухим белым вином.

 

Рецепт №2 Речной окунь в горшочке.

Еще один совершенно противоположный первому рецепт приготовления речного окуня.

 

Ингредиенты для рецепта:

Свежий окунь - 500 граммов;

Лук - 1 большая луковица;

Сливочное масло или маргарин – 100 грамм;

Картофель - 2-3 штуки (средние);

Томатная паста - 2 столовые ложки;

Соленые огурцы - 2 штуки (средние);

Сливки - 3 столовые ложки;

Перец красный – по вкусу;

Зеленый лук – 5 штучек;

Вода - 1 стакан.

 

Приготовление рецепта:

Лук репчатый очищаем, промываем под проточной водой, режем полукольцами. Картофель очищаем от кожуры, удаляя глазки, режем кубиками средних размеров.

Тушки рыбы моем под холодной водой, высушиваем и приступаем к разделке. Очищаем от чешуи ножом от хвоста к голове, отрезаем плавники, хвост и голову. Чешую легче чистить, если предварительно опустить в кипящую воду. Вдоль брюшка делаем срез и вынимаем все внутренности. Отделите филе от хребта. Это легче сделать, если вдоль хребта сделать срез. Тщательно вынимаем с рыбы все косточки. Филе полученное режем на достаточно крупные кусочки.

Огурцы нарезаем мелкими кубиками. Сковородку ставим на огонь, как только сковорода хорошо нагреется кладем на нее сливочное масло (можно маргарин) и топим его. В масло добавляем лук и обжариваем до аппетитного цвета.

Начинаем наполнять горшочки. На дно выливаем наш поджаренный лук, потом картофель в кубиках, перец. Добавляем воду – она должна слегка покрыть картошку. Овощи нужно запечь в духовке при температуре 220 градусов. Готовность овощей контролируем по картофелю, если он стал мягким, то добавляем в горшочки еще часть воды, томатную пасту, соленые огурцы и окуня солим и вливаем сливки, накрываем горшочки и блюдо тушиться до готовности. Примерно 30 минут.

Готовое блюдо посыпаем сверху зеленью мелко нарезанной и подаем в горячем виде.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?