Икра из кабачков и баклажанов на зиму для очень многих людей является любимой зимней закуской. Использовать такую овощную икру можно в качестве гарнира, кроме того эта закуска прекрасно сочетается с черным хлебом (получаются замечательные бутерброды).

Икра из кабачков и баклажанов на зиму  

Чтобы приготовить быструю икру из баклажанов и кабачков вам понадобится:

два килограмма баклажанов;

пол килограмма кабачков;

мясистые помидоры – половина килограмма;

шесть крупных сладких болгарских перцев;

четыре крупных свежих морковки;

четыре головки репчатого лука;

две головки молодого чеснока;

пятьдесят грамм зелени;

две полных ложки сахара;

две десертных ложки поваренной соли;

щепотка черного свежемолотого перца.

Как готовится консервированная икра из кабачков и баклажанов:

1. Нарежьте баклажаны кружочками и переложите их в объемную миску, пересыпьте солью и на время отставьте в сторону. Пока вы будете подготавливать другие овощи, баклажаны потеряют лишнюю горечь. Если у вас нет времени на готовку еды, или вы не умеете этого делать рекомендуем вам покушать в ресторане авторской кухни Chateau Vintage (http://chateauvintage.ru/ru/).

2. У кабачков, помидоров и болгарских перцев удалите остатки плодоножек, чеснок, морковку и репчатый лук очистьте. Нарежьте все перечисленные овощи кусочками, которые будет удобно перемалывать. Слейте с баклажанов сок и промойте их.

3. Все овощи, кроме чеснока, а также зелени, пропустите через мясорубку с крупной решеткой либо измельчите при помощи кухонного комбайна. Вылейте заготовку для икры в большую кастрюлю, которую поставьте на тихий огонь.

4. Можно поступить немного иначе: половину моркови и болгарского перца, весь репчатый лук и часть измельченных баклажанов отложите в сторону. Остальные овощи перемелите и поставьте их увариваться, затем отложенную морковку измельчите на крупной терке, перец мелко порубите, лук измельчите и все это обжарьте в растительном масле. Туда же выложите отделенные от общей массы баклажаны (хватит одной чашки). Положите полученную овощную зажарку в кастрюлю к остальным перемолотым овощам.

5. Какой бы способ вы не выбрали, варить икру из баклажанов и кабачков нужно до требуемой густоты, однако не меньше полутора часов, начиная от момента кипения.

6. За полчаса до полной готовности добавьте в икру соль, чеснок, специи и сахар, а за пятнадцать минут вкиньте рубленую зелень. Чтобы подстраховаться, можете влить в икру пару ложек девяти процентного уксуса, особенно если вы планируете хранить заготовки в комнате.

7. Уваренную овощную икру разложите по чистым баночкам, предварительно подержите их над кипящей водой. Закрутите банки стерилизованными крышками. Наполненные икрой банки укутайте в теплое одеяло и поставьте их до остывания в перевернутом виде. После этого спрячьте заготовки в подходящее место.