Баранина, чеснок, красный перец

Грудинку или ляжку свежей баранины или телятины посолить солью с чесноком, в нескольких местах нашпиговать дольками чеснока, прокалывая ножом, посыпать молотым красным перцем. Мясо обжарить до образования румяной корочки в плотно закрывающемся чугуне или кастрюле, периодически повертывая с одной стороны на другую. Затем подлить костный отвар и на слабом огне ту­шить до готовности. Готовое мясо переложить в другую посуду и дать остыть. Подавать мелконарезанными ломтиками по 70— 100 грамм или целым куском.