ингредиенты: 900 мл куриного бульона, 4 куриные грудки без кожи и костей, 1 желток, 280 мл жирных сливок, 25 грамм сливочного масла, 8-10 стеблей зеленого лука (мелко порубить), 1 небольшая мелкорубленая луковица, 1 истолченный зубок чеснока, щепоть молотого мускатного ореха, одна чайная ложка муки, одна столовая ложка лимонного сока, две столовых ложки свежей рубленой или две чайных ложкисушеной петрушки.

приготовление: в большой кастрюле вскипятить бульон. уменьшить огонь, чтобы жидкость едва кипела. припустить курятину в бульоне до мягкости (20 мин.). выложить шумовкой готовые грудки и отложить. Бульон сохраните. В небольшой миске смешать желток со сливками. растопить сливочное масло. пассеровать чеснок, зеленый и репчатый лук в течение 5 мин. на слабом огне. приправить и посыпьте мускатным орехом. Подмешайте и обжарить муку, постоянно размешивав (2 мин.). ввести сливочно-желтковую смесь. Размешивая, варить соус до загустения на среднем огне (2 мин.). добавить лимонный сок, петрушку и две столовых ложки бульона. разогреть. Нарежьте грудки ломтиками. разложить по подогретым тарелкам и полить соусом. подавать в горячем виде.