1 индейка,
400 грамм риса,
200 грамм подсолнечного масла,
1,5 стакана соуса американского красного из шампиньонов,
2 литров ожки тертого сыра,
100 грамм мелкого изюма.
Отваренную индейку разбирают на части, укладывают на металлическое блюдо, а кругом ее кладут рис, отваренный в бульоне, и, после томления его с мелким изюмом в 200 грамм подсолнечного масла, посыпают тертым сыром пармезаном и обливают все соусом из шампиньонов. Ставят в духовую печь на несколько минут, чтобы не остыло, и подают.
Для соуса американского красного из шампиньонов:
100 грамм подсолнечного масла,
100 грамм шампиньонов,
по вкусу лимонной кислоты или лимонного сока и сахара,
1/4 стакана соуса красного,
по вкусу кайенского перца,
100 грамм пюре из томатов.
В масле тушат в закрытой кастрюле шампиньоны, мелко нарубленные, к которым прибавляют по вкусу лимонный сок, сахар и красный соус, немного кайенского перца и пюре из томатов.
Красный соус:
возьмите говядины, не очень жирной, разрежьте на тонкие ломтики, а потом на кусочки, обжарить эти кусочки на сковороде без масла, до красного цвета, наблюдая, чтобы они не подгорели, для чего следует безостановочно мешать. Когда говядина таким образом будет поджарена, тогда сложить ее в кастрюлю, прибавить немного масла и продолжать жарить, подливая понемногу мясного бульона, и варить, пока говядина совершенно разварится и процедить сквозь полотно или частое чистое ситечко, после чего подправьте мукой до желаемой густоты и еще раз прокипятите мешая. Теперь прибавить по вкусу уксусу, подцветите пережженным сахаром и прибавить немного бульона, чтобы сделать соус жиже. положить немного мелкого, промытого изюма и простого чернослива, уварите, пока изюм и чернослив будут достаточно мягки. Сюда хорошо также прибавить порошка сухих грибов или же сначала разваренных и нашинкованных сухих грибов.
Пюре из томатов:
спелые томаты томят под крышкой на легком огне, с небольшим количеством воды, слегка подсоленной. Когда хорошо упреют, протирают через решето, складывают в банки и заливают маслом или салом.
