(15 порций)
Для теста:
200 мл воды
500 г ржаной муки
1 ч. л. соли

Для рисовой начинки:
1 стакан риса
1 стакан воды
1 л молока
1 ч. л. соли
50 г зеленого лука
1 пучок петрушки

Для картофельной начинки:
10 картофелин средней величины
200 мл молока
1,5 ст. л. сливочного масла
1 пучок укропа
1 ч. л. соли

Для пасты:
3 яйца
50 г масла
зелень петрушки и укропа

1. Сделать рисовую начинку. Рис несколько раз промыть. Вскипятить в кастрюле воду, всыпать рис, довести до кипения и дать покипеть 2 мин. Влить молоко, посолить и вновь довести до кипения. Варить 10 мин., время от времени помешивая. Рис должен хорошо развариться. Снять с огня и дать остыть. В остывший рис добавить мелко нарезанные лук и петрушку. Перемешать.
2. Сделать картофельную начинку. Картофель отварить в мундире. Дать немного остыть, очистить от кожуры и размять в пюре. Молоко разогреть, влить в картофель. Добавить сливочное масло, соль и измельченный укроп.
3. Приготовить тесто. Влить в миску воду, всыпать муку и соль, хорошо вымесить. Рабочую поверхность обильно присыпать мукой. Выложить тесто и скатать из него колбаску диаметром 3–3,5 см. Разрезать ее на 15 частей.
4. Раскатать каждый кусочек в лепешку диаметром 10 см. Стряхнуть с лепешек лишнюю муку, в середину каждой положить по 2 ст. л. начинки. Защипнуть края, оставив середину лепешки открытой.
5. Разогреть духовку до 300ºС. Пирожки выложить на смазанный маслом противень, поставить в духовку и выпекать 10 мин. Готовые пирожки смазать растопленным сливочным маслом. Накрыть пергаментом и оставить на 20 мин.
6. Сделать яично-масляную пасту. Яйца отварить вкрутую и мелко порубить. Масло растопить. Зелень вымыть и измельчить. В смесь яиц и зелени влить масло. Посолить по вкусу, перемешать. Подать к пирожкам.