Масло парижское Подоив молоко, поставить его на ледник на 2 часа, перелить потом в жестяную или луженую кастрюлю, довести до кипения, но не кипятить, снять с огня, остудить до температуры парного молока и начать взбивать из него масло, которое гораздо прочнее обыкновенного сливочного. Если это масло взбивается зимою, то надо прибавить морковного сока. На 1 пуд масла кладут 1 стакан морковного сока. Оставшееся пахтанье поставить квасить и приготовлять из него творог.