Баклажан - 1 килограмм, болгарского перца — 300 грамм очищенных грецких орехов - 1 стакан, мелко нарезанной зелени сельдерея, киндзы, укропа — 1 стакан, мелко нарезанной зелени петрушки, базилика, чабера — 1/2 стакана, лука репчатого - 300 — 400 грамм чеснока — 50 грамм винный уксус и соль — по вкусу

Обмытые не очищенные от кожуры небольшие баклажаны надрезать вдоль, положить в кипящую воду и варить 15 — 20 минут. Затем баклажаны выложить в один ряд на чистую доску и придавить сверху другой доской с грузом; держать под прессом — 8 -- 10 часов, после чего нарезать на куски средней величины. В кипящую воду погрузить болгарский перец на 5 минут, затем отжать и крупно нарезать.Истолченные грецкие орехи, чеснок и соль, мелко нарезанную зелень (сельдерея, киндзы, петрушки, базилика, чабера, укропа), мелко нарезанный репчатый лук перемешать, добавив винный уксус (по желанию, винный уксус можно разбавить холодной кипяченой водой). К полученной массе прибавить подготовленные баклажаны и болгарский перец и хорошо перемешать.Таким образом, приготовленные баклажаны плотно уложить в банки сверху полить прокипяченным, а затем остуженным, растительным маслом. Банки закупорить герметически. Хранить в сухом прохладном помещении.