ингредиенты: свежая дорадо (щука, толстолобик или окунь) -1 килограмм, соль крупная. Для соуса: оливковое масло - четыре столовых ложки сок одного лимона, чеснок - 2 зубчика.

приготовление: у рыбы удалить жабры и внутренности. (Свежую рыбу мыть необязательно - к слизи на поверхности чешуи лучше прилипает соль.) На противень насыпать слой соли толщиной 0,5 см, выложить рыбу (вымытую рыбу смазать растительным маслом). При запекании нескольких рыб положить их на расстоянии друг от друга. Засыпать рыбу сверху солью, слегка разровнять. Запекать рыбу при 250 С до готовности (35-40 мин.). Готовую рыбу вынуть из духовки, разбить и счистить соляную корку. Затем снять с рыбы кожу, вынуть хребет, очистить от костей и выложить филе на блюдо. Для соуса оливковое масло соединить с пропущенным через пресс чесноком и лимонным соком.