Ингредиенты
филе рыбы (желательно не жирной)
500 грамм
соль
по вкусу
масло оливковое пять столовых ложек
базилик (листья)
30-40 грамм
кедровые орешки одна столовая ложка
сыр Пармезан
50-70 грамм
чеснок
2 зубчика

шаг 1
Кедровые орехи слегка поджарим на сухой сковороде.
шаг 2
Сыр Пармезан натрем на тёрке. В ступке (или в блендере) тщательно разотрем зелень с солью. добавим чеснок и растирать до однородной пасты. дальше добавим обжаренные орехи и продолжаем растирать.
Переложить получившуюся пасту в небольшую мисочку. вольем оливковое масло первого отжима, перемешаем. добавим половину натёртого сыра, перемешаем. добавим вторую половину сыра - опять перемешаем.
шаг 3
приготовим гарнир. Небольшой кочан цветной капусты разделим на несколько соцветий. отварим до полуготовности в соленой воде.
шаг 4
Форму для запекания или противень слегка смажем растительным маслом. Чтобы затем не отмывать, застелить форму фольгой и уже ее смажем маслом. Я делаю это блюдо в импровизированных "тарелочках" из пергамента - все соки блюда остаются в ней! посыплем небольшим количеством соли и перца ту сторону филе, где оставлена кожа, и этой стороной вниз положим в форму.
шаг 5
На верхнюю сторону выложимь слой соуса Песто.
шаг 6
уложим соцветия капусты в блюдо для запекания вместе с рыбой и поставим в разогретую до 200-220° духовку на 10-15 минут. Дополнительно можно посыплем натертым Пармезаном.
Густой соус делает рыбу сочной и ароматной. Поэтому для блюда "Рыба, запеченная под соусом песто", не стоит брать жирную рыбу. Подойдут судак, треска, сом, ледяная рыба, сиг, морской окунь, хек.