Изысканнейшая получилась штучка! Винное желе придало такую очень тонкую, неуловимую пикантность. Прекрасный паштет, обязательно буду повторять и экспериментировать с винами.

600 грамм телячьей печени
1 небольшая луковица
1 небольшая морковь
горсть отваренных белых грибов(у меня сушеные, можно замороженные)
150 миллилитров портвейна
100 грамм сливочного масла
две столовых ложки оливкового масла
150 миллилитров розового вина
5 грамм желатина
морская соль
перец


Розово вино вскипятить, и немного выпарить. Желатин залить холодной водой, дать набухнуть и смешать с вином. Остудить. Печенку очистить от пленок, порезать крупными кусками. Обжарить ее на сухой сковороде, со всех сторон. Не пересушить! Внутри она должна остаться розовой! Вынуть печенку, влить в сковородку оливковое масло и обжарить нарезанные лук и морковь. В блендер положить печенку, овощи, грибы, размягченное сливочное масло. Влить портвейн. Смолоть в однородную массу. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. Разложить по формовочным кольцам или формочкам, разровнять. Сверху вылить винно-желатиновую смесь и убрать в холодильник минимум на сутки. Подавать с тостами.