Вот именно этот паштетик я приготовила из обрезков гусиной печени, оставшихся у меня после её нарезки для обжаривания. Очень вкусный паштет, особенно с домашним хлебом.
Гусиный (и утиный) жир, который используется для этого паштета, я всегда вытапливаю при приготовлении этих птиц, сливаю в банку и использую по мере необходимости

одна столовая ложка гусиного жира
3 литров уковицы шалот (нарезать)
200 грамм гусиной печени (фуа гра), нарезать небольшими кусочками
0,25 чайные ложкисухих прованских трав
1 зубчик чеснока, мелко порубить
одна столовая ложка коньяка
Соль, свежемолотый перец по вкусу

Время приготовления: 15-20 мин., охлаждение - 1 ч.

Разогреть гусиный жир в сотейнике, добавить лук-шалот и обжарить секунд 30, помешивая. Добавить печень, прованские травы, чеснок и продолжать жарить полторы-две минуты, иногда перемешивая, влить коньяк, выпарить. Добавить соль и перец.
Переложить полученную смесь в блендер и взбить до однородной массы. Оставить остывать на 1 ч. Подавать охлажденным со свежим хлебом.