Ингредиенты
1 кочан краснокочанной капусты
0,5 кочана белокочанной капусты
100 грамм бекона
лук репчатый
1 луковица
масло сливочное одна столовая ложка
соль

1. Капусту разобрать на листья. В большой широкой кастрюле вскипятим воду, слегка присолить. опустим листья белокочанной капусты и варим 5 мин. С помощью шумовки переложим в миску с холодной водой. опустим в кипящую воду листья краснокочанной капусты и варим 8 мин. переложим в отдельную миску с холодной водой.
* Капустные листья переложим из кипящей воды в холодную, чтобы приостановить процесс термической обработки. Листья будут мягкими, эластичными и одновременно крепкими.
2. Отобрать 12 самых крупных листьев краснокочанной капусты. вырежем толстую середину, не разрезая лист до конца. накроем листья пищевой пленкой и слегка отобьем. отложим в сторону.
Оставшиеся листья краснокочанной и белокочанной капусты нарежем очень тонкой соломкой.
3. Бекон нарежем небольшими кубиками. Лук очистим и нарежем тонкими полукольцами. разогреем сковороду. Обжаривать бекон 12 мин., до образования шкварок. переложим его в отдельную тарелку, а в вытопившемся из бекона жире обжарим лук, 4 мин.
4. В большой миске перемешаем нашинкованную белокочанную и краснокочанную капусту, лук и бекон. посолим, поперчим по вкусу.
5. Широкий сотейник или блюдо с высокими краями смажем сливочным маслом. На дно уложим 6 красных капустных листьев так, чтобы они закрывали бортики и слегка находили друг на друга. выложимь на листья приготовленную начинку.
6. Сверху уложим оставшиеся капустные листья. накроем смазанной сливочным маслом тарелкой подходящего размера. Сильно прижать и сольем выделившуюся жидкость. поставим под гнет в холодильник на 2 ч.
Капустный пирог можно подаем холодным или разогреем его в микроволновой печи.
КСТАТИ
Краснокочанная капуста требует более длительной термической обработки, чем ее ближайшая родственница - белокочанная.