3 большие соленые сельди, 1 стакан винного уксуса, 1 стакан воды, 250 грамм сахара, 1/2 чайной ложки перца, десять штук гвоздики, 2 небольших лав­ровых листика, майоран на кончике ножа

Сельдь вымачивать в течение 1—2 дней, после чего очистить от кожи и удалить внутренности. Уксус смешать с водой, прибавить сахар и пря­ности и прокипятить сельдь. Разделать ее на ку­сочки шириной 3—4 см и залить остуженным маринадом. Настаивать в течение суток. При по­даче на стол закуску можно посыпать кольцами репчатого лука или полить густой сметаной, по­сыпав в этом случае зеленым луком.