Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Персиковое желе с кофейной панна коттой

6 ноября 2008
Персиковое желе с кофейной панна коттой

Персик (консервированные, 1 банка) — 850 миллилитров
Сливки (33%) — 300 миллилитров
Желатин (2 пакета по 15 грамм — 30 грамм
Сахар (в панна котту три столовых ложки две столовых ложки - для украшения) — пять столовых ложек
Ваниль (стручок, можно заменить ванилином или эссенцией) — одна штука
Кофе (растворимый) — две столовых ложки
Молоко — 100 миллилитров
Стружка кокосовая (белая) — две столовых ложки


  • 15 грамм желатина замочить на 40 мин. для набухания в холодном молоке.

  • Еще 15 грамм желатина замочить для набухания в 100 миллилитров сиропа от консервированных персиков.

  • Как только желатин набухнет, ставим на медленный огонь сливки,

  • добавляем три столовых ложки сахара, набухший в молоке желатин

  • и ваниль из стручка (аккуратно вскрываем ножом стручок и выскребаем ванильные крупинки прямо в сливки). Помешиваем до растворения желатина. Сливки должны хорошо прогреться, но не кипеть!

  • Добавляем кофе. Размешиваем и снимаем с огня.

  • Пока сливки горячие, их надо хорошо взбить.

  • Теперь блендером взбиваем в однородное пюре консервированные персики.
    Желатин, замоченный в персиковом соке, нагреваем до растворения, добавляем к нему персиковое пюре.

  • Самое простое - позади! Теперь нам надо зажелировать слоями персики и сливки!
    Для этого в круглую форму (у меня была не очень широкая с диаметром примерно 18 см) наливаем сначала слой кофейной панна котты и ставим в холодильник примерно на час.
    Затем слой персикового желе - и снова в холодильник.
    Потом опять панна котту - и в холодильник, потом - желе.

  • Теперь, когда наш десерт хорошо застыл, аккуратно переворачиваем форму на блюдо. Предварительно рекомендую опустить форму в горячую воду на 2-3 секунды (не дольше!) - тогда оно легче "выскочит" из миски. Только не передержите в горячей воде - потечет!

  • Начинаем украшать: кокосовую стружку и оставшийся сахар размалываем в кофемолке. Засыпаем получившейся пудрой верх желе. А теперь начинаем "рисовать" по белой поверхности, аккуратно снимая кокосово-сахарную пудру.
    (Сначала попробовала сделать трафарет и по нему засыпать белой пудрой - ничего не получилось: когда трафарет убрала, весь рисунок смазался - ничего не понятно... Пришлось переделывать! И тогда решила делать наоборот - засыпать всю поверхность кокосом с сахаром, а уже потом аккуратно "снимать" палочкой пудру для получения рисунка).

  • Уффф, готово!
    P.S. А это желе в разрезе.

  • С праздником!



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?