Рецепты различных блюд

Рецепт - помадки шоколадно-фруктовые (варианты - белый и темный шоколад, киви и хурма)

23 августа 2008
Рецепт - помадки шоколадно-фруктовые (варианты - белый и темный шоколад, киви и хурма)


Ингредиенты
Густой конфитюр из киви без сахара:
Киви 1,5 килограмм
Желфикс 1:1 пакетик
Пектин три столовых ложки
Стевиозид по вкусу (около 1 - 1,5 столовых ложки
Густой конфитюр из хурмы:
Средних размеров плоды хурмы десять штук
Лайм или лимон одна штука
Желфикс 1:1 1 пакетик
Пектин три столовых ложки
Стевиозид по вкусу около одна столовая ложка
Для темного шоколада:
2 части шоколада (например, 200 грамм
1 часть густого конфитюра (например, 100 грамм
Можно более плотного - 100 грамм
менее плотного - 70 грамм
Коньяк (на 200 грамм шоколада = одна столовая ложка коньяка)
Для белого шоколада:
3 части шоколада (например, 300 грамм
1 часть конфитюра (например, 100 грамм
или - менее плотного, 100 грамм
более плотного 130 грамм
Коньяк (на 300 грамм шоколада - одна столовая ложка коньяка)
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

1 этап. Варим густые конфитюры без сахара.
У нас их будет два. Один из киви, другой из хурмы.
Я брала полтора килограмма киви и 10 средних размеров плодов хурмы.
Варила параллельно - киви в хлебопечке, хурму в мультиварке.
очистить, измельчим блендером, смешаем с желфиксом и пектином.
Варить 2-3 цикла в х/п до загустения, стевиозид добавим ближе к концу по вкусу.
Получился густой конфитюр - не настолько густой, чтобы из него формировтаь шарики, но по крайней мере, консистенции густой сметаны. Кисло-сладкий.
Измельчить хурму, зальем соком лайма/лимона, смешаем с желфиксом и пектином, варим на малом огне помешивая до загустения. Я варила больше часа, в итоге он именно такой густой, как писала Е. Стоянова - можно формировтаь шарики.
Изготовление помадки.
Можно брать темный или белый шоколад без сахара. Я брала и тот, и другой - удалось купить оба сорта шоколада с подсластителем мальтитол.
Получится белая (светлая) или темная помадка.
Если конфитюр горячий, добавляем его в раскрошенный шоколад и быстро перемешиваем до расплавления шоколада и получения однородной массы.
Если конфитюр уже берется из холодильника (мы сделали его впрок) - расплавляем шоколад на водяной бане и добавляем конфитюр, размешиваем до однородности.
Добавляем коньяк.
Далее 2 варианта:
1. Можно мягкую массы зальем в силиконовые формочки и дадим остыть в холодильнике до застывания. Я так и делала. Получаются довольно пластичные формовые помадки.
2. Можно охладим массу в холодильнике. слепим колбаски, нарежем их кружочками и получатся круглые конфетки. Каждую можно сверху украсим орешком - фисташкой или кешью и вернем в холодильник до полного застывания.
3. Если есть желание, можно сделаем конфеты из черного или белого шоколада с помадной шоколадно-фруктовой начинкой. растопим шоколад на водяной бане. Силиконовые формы смажем шоколадом, дадим застыть 2 часа. дальше поместим внутрь начинку и заклеить слоем вновь разогретого шоколада. Или нарещзанные кругляшки накалывать на зубочистку и обмакнем в растопленный шоколад.
Можно сделаем белые конфеты с белой начинкой, темные с темной и наоборот - белые с темной начинкой и темные с белой.
Я делала формовую помадку 4 видов - из темного шоколада с киви, из темного с хурмой, из белого шоколада с киви и из белого с хурмой.
Помадки шоколадно-фруктовые (варианты - белый и темный шоколад, киви и хурма)



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?