Выпечка. Рецепты выпечки. Как готовить выпечку

Лепешки

21 мая 2008
Лепешки
Способ приготовления "Лепешки"


На 8 литров епешек:
1 кусочек свежих дрожжей размером с грецкий орех или 1 ст л сухих дрожжей (см комментарии внизу)
1/4 ст л жидкого меда
300 миллилитров (1/2 pt) горячей воды (не кипятка)
500 грамм (1 lb 2 oz) белой муки
1 ст л мелкой соли
4 ст л оливкового масла extra virgin
плюс специи (см ниже)

Этот хлеб можно печь на углях или на барбекью. Вы можете изменять вкус теста с помощью всевозможных трав и специй, а подавать их с соусами на закуску, пока готовится мясо.

СНАЧАЛА подготовить СПЕЦИИ

Создайте букет специй по вашему вкусу, используя 2 ст л молотых семечек или специй (попробуйте мак, тмин, фенхель, кардамон или сухой чили) ПЛЮС свежиe травy по вкусу (или горсть петрушки, тимьяна, базилика и кориандра или 2. два пера зеленого лука или шнитт-лука, мелко порезанных).

ПОДГОТОВИТЬ ХЛЕБ

1. Подготовить дрожжи. Тщательно перемешать свежие дрожжи с медом, добавить воду и перемешать. Посыпать 1 ст л муки и оставить на 15 мин пока не запенится.
Фотография

2. Замесить тесто. Смешать соль с мукой, затем добавить дрожжи и оливковое масло. Все замесить в миске, затем выложить на стол и месить запястьем 5-8 мин пока тесто не станет однородным и эластичным.
Фотография

3. Дать подняться. Вернуть тесто в смазанную маслом миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место подняться.
Фотография

4. Снова замесить. Когда тесто увеличится в два раза, это займет около 1 часа, снова достать его из миски и замесить.
Фотография

ПРИПРАВИТЬ ТЕСТО И ИСПЕЧЬ

1. Добавить специи. Посыпьте тесто выбранными специями и собрать концы теста в центре, как конверт.
Фотография

2. Вмесить травы. Месить тесто с травами и специями в течение 3-4 мин, чтобы они были равномерно разделены по тесту.
Фотография

3. Раскатать тесто. Поделить на куски размером с мандарин, присыпав мукой, раскатать каждый кусок чтобы получились очень тонкие лепешки (толщины монетки) длиной 15 см.
Фотография

4. Испечь хлеб. В очень хорошо разогретую тяжелую сковороду с толстым дном класть лепешки и запекать 1-2 мин не трогая, пока вы не увидите пузырьки на поверхности. Затем перевернуть и печь еще 1-2 мин. Запекать порциями.
Фотография

ТРИ СОУСА-ДИПА К ХЛЕБУ

Эти соусы можно приготовить заранее и использовать не только с хлебом, но или с запеченной картошкой, с рыбой или курицей, их можно размешивать с рисом, макаронами или картофельным пюре.

Дип с белой фасолью

Этот дип подходит и для хлеба и как соус к рыбе или мясу. Чтобы сделать соус, развести его бульоном и подогреть.

На 350 миллилитров
Слить 400 грамм банку консервированной белой фасоли и положить в блендер вместе с 2 очищенными зубчиками чеснока, тертой цедрой лимона, солью и черным перцем. Порубить в пюре и затем добавить листья свежей петрушки. Продолжать взбивать, постепенно вливая 150 миллилитров оливкового масла (extra virgin). Добавить чуть соуса Табаско и немного лимонного сока по вкусу.

Тапенад

Тапенад – это густая намазка из черных маслин родом и Прованса, где в состав часто входит еще и ром. Вы можете порубить все ножом, тогда у соуса будет другая текстура и вкус.

На 500 миллилитров
Соединить в кухонном комбайне 350 грамм черных маслин без косточек, маленькую баночку анчоусов (не сливая), 1 ст л каперсов, 2 зубчика чеснока и немного соли и черного перца. Рубить, пока все хорошо не соединится вместе. Не выключая комбайна тонкой струйкой влить 150 миллилитров оливкового масла и добавить 1 ст л темного рома.

Песто

Песто – традиционный соус из итальянской области Лигурия, ге пряные травы растут в изобилии. Классический песто делается с базиликом, но зимой его можно делать с салатом-рокет. Вместо пармезана можно использовать сыр пекорино (pecorino), для разнообразия можно использовать немного грецких орехов. Чтобы использовать песто с макаронами, картофельным пюре или рисом, добавить немного больше оливкового масла, чтобы соус был более жидким.

На 350 миллилитров
Соединить в кухонном комбайне 50 грамм тертого пармезана, 2 ст л кедровых орешков, 2 зубчика чеснока, пучок салата-рокет (чтобы заполнить банку комбайна), немного соли и черного перца. Рубить в комбайне до образования однородной пасты, не выключая комбайна медленно тоненькой струйкой влить 150 миллилитров оливкового масла.

НА ЗАМЕТКУ:

В рецепте используются свежие дрожжи, но вы можете использовать сухие – кладите их сразу в муку с водой и медом – первый пункт можно опустить.
стараться не добавлять в тесто больше муки, если только совсем не получается. Тесто должно быть влажным.
Чтобы лепешки пропеклись равномерно, разогревать сковороду не менее 10 мин перед тем, как печь хлеб.
Чтобы унять поднявшееся тесто, ударьте его кулаком вниз, это должно выбить из него воздух.
использовать свежемолотые специи и травы, чтобы хлеб был ароматнее и вкуснее.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?