Ингредиенты для приготовления рецепта «Фрикасе из куропатки»:
Куропатки – 2 штуки.
Маргарин или сливочное масло - 60 грамм.
30 грамм муки.
Тимьян.
Петрушка
Лавровый лист.
Бульон куриный - 550 мл.
Лук (маленькие) – 13 штук.
Шампиньоны (маленькие) 350 грамм.
Половинка лимона.
Яичный желток – 2 штуки.
Жирные сливки – 6 столовых ложек.
Молоко – 3 стоговой ложки.
Чёрный перец и соль по вкусу.
Способ приготовления:
В сотейнике растопите 3 столовых ложки сливочного масла или маргарина, в сотейник слоями уложите куропатки, разделённые перед этим на 4 части и жарятся на медленном огне, пока мясо не посереет. Затем выньте части куропаток отложите на тарелку в сторону. К маслу на сковороде добавьте муку и обжарьте её на медленном огне, пока не приобретёт бледно – жёлтый цвет.
Затем выключите огонь и осторожно влейте бульон, понемногу помешивая, чтобы не образовались комочки.
С лимона снимите цедру, выжмите сок и снова зажгите небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивайте, уменьшите силу огня и пусть масса покипит одну минуту. Верните куропаток в кастрюлю, залейте на них готовый соус и добавьте тимьян, петрушку и лавровый лист. Если соус не покрывает куропаток - добавьте туда немного бульона. Когда смесь закипит, необходимо уменьшить огонь и закрыть крышкой. Варить 30 минут.
Теперь возьмите маленькую сковороду и растопите в ней мало, обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Соберите лук шумовкой и добавьте к куропаткам, а на сковороде обжарьте грибы в течении 2 минут. Грибы переложите в кастрюлю за 10 минут до готовности. Приготовилась ли птица можете следующим способом: проколите мясо до кости и если кровь не потекла, то мясо готово. Из кастрюли достаньте веточки приправы, а мясо с овощами переложите на большую тарелку. Яичные желтки добавьте к сливкам, аккуратно влейте немного горячего соуса и все тщательно перемешайте. Данную смесь добавьте к остальному соусу и поварите 3 минуты, при этом помешивайте и не давайте смеси закипеть. При условии что соус получился густой, то добавьте немного молока. Посолите и поперчите, хорошенько перемешайте. Когда соус будет готов, то полейте им куропаток.
Подавайте блюдо горячим. Приятного аппетита!
