Десерты и кондитерские изделия. Рецепты десертов. Как приготовить десерт

Торт Кофейное удовольствие

1 января 2008
Торт Кофейное удовольствие

Мука пшеничная (для бисквита) — 1 стак.
Сахар (для бисквита + пять столовых ложек для сиропа + 100 грамм для грильяжа) — 1 стак.
Яйцо куриное (для бисквита) — пять штук
Кофе растворимый (+ одна чайная ложка для крема) — две чайных ложки
Разрыхлитель теста — одна столовая ложка
Коньяк (для сиропа) — пять чайных ложек
Вода (для сиропа) — 6 столовых л.
Сливки (жирные, для крема 35%) — 350 миллилитров
Сахар ванильный (для крема)
Фундук (для грильяжа) — 100 грамм
Варенье
Шоколад молочный (для украшения) — 50-100 грамм
Вишня замороженная (для украшения и прослойки)


Способ приготовления "Торт Кофейное удовольствие"

  • Приготовление бисквита: белки отделить от желтков, взбить с 1/3 частью сахарного песка(а лучше с пудрой) в крутую пену, отдельно взбить яичные желтки с оставшейся частью сахарного песка и мукой, разрыхлителем, когда тесто достигнет однородной массы добавить в него белковую массу, кофе разведенный в 30-50 миллилитров воды и тщательно перемешать. Вылить тесто в форму, застеленную бумагой для выпечки или пергаментом, поставить в разогретый до 200-220 грамм духовой шкаф и выпекать около 30-40 минут. Готовому бисквиту дать остыть и разрезать вдоль на три части.

  • Варим сироп: В кипящую воду всыпать сахар-песок, варить до загустения и приобретения золотистого цвета, постоянно помешивая.
    Кофе растворить в одна столовая ложка воды. В ОХЛАЖДЕННЫЙ!!! сироп влить кофе, коньяк и перемешать.

  • Делаем крем: В холодной посуде взбиваем охлажденные сливки до устойчивой, крепкой массы (можно добавить несколько капель лимонного сока для устойчивости), добавляем ванильный сахар и кофе, предварительно разведенный в маленьком количестве воды ( 1,5 чайные ложки), лишняя вода может привести к тому, что крем "поплывет".

  • Готовим грильяж; На разогретой сковороде обжарить орехи, перемешанные с сахаром, до золотистого цвета и карамелизации. Затем выложить на пергамент, охладить и измельчить в блендере.

  • Собираем торт: Каждый корж пропитать сиропом, при помощи кисти, намазать вареньем, джемом или выложить ягоды. Верхний корж склеить с остальными, пропитанной стороной кверху. Обмазать торт сливками, обсыпать грильяжем, украсить по желанию:сливками, ягодами шоколадом.

  • Шоколад  растопить на водяной бане, вылить на пергамент, поставить на холод (20-25мин) и нарезать на произвольные фигурки либо выемками для печенья.



Оставить комментарий

Ваше имя:

Кто онлайн?