На 1-1,2 килограмм выдержанного в маринаде окорока муфлона — две столовых ложки сливочного и пять столовых ложек растительного масла, 2 яйца, 200 грамм сырой свиной домашней колбасы (или сырые купаты), 80 грамм тертого твердого сыра, 1 чайная ложка растертого шалфея, две столовых ложки муки, четыре столовых ложки панировочных сухарей, молотый черный перец, мускатный цвет и мускатный орех на кончике ножа.

Содержимое сырой колбасы (или купат) выдавить из оболоч­ки в миску. Добавить половину тертого сыра, поперчить, посыпать пряностями и хорошо перемешать. Мясо тщательно вымыть, нарезать толстыми ломтиками, отбить и пригладить лезвием ножа. В каждом ломтике сделать «кармашек», вложить в него немного фарша и закрепить дере­вянной или металлической шпилькой. Ломтики мяса посыпать солью и перцем, обвалять в муке, взбитом яйце и панировочных сухарях, смешанных со второй половиной тертого сыра. Обжа­рить на медленном огне в разогретом растительном масле до образования золотисто-коричневой корочки. Затем смазать рас­топленным сливочным маслом, сложить в глубокую сковородку с разогретым маслом, прикрыть крышкой и довести до мягкости в духовке. Подавать на теплых тарелках с ломтиками лимона и помидоров.Гарнир: тушеный рис с зеленым горошком, отварной или жареный картофель и компот из яблок и груш, абрикосов и черешни, рябины с грушами или из слив.