Ингредиенты
Груши
Вино
Гвоздика
Мускатный орех
Сахар
Смеси для выпечки "Example"
Другие ингредиенты
Новые рецепты
Творожные завитки
Сливочно-шоколадный торт с персиками
Ачма
Ржано-пшеничный хлеб в форме "Антрацит"
Кисель из кураги
Омлет из детства

Самые обыкновенные груши (или яблоки; главное, чтобы плоды были жесткими) прежде чем зальем толикой красного вина, желательно бы очистим от кожуры. Так плод полнее вберет в себя и вино, и вкус пряностей, которые в вино добавимся чуть позже. Но чищенный плод есть чищенный плод. И в решении данной задачи - придать десерту соответствующий вкус, сохранив естественный вид груш - не всё, что нужно, сложится. Поэтому упомянутые груши я все же кладу в кастрюльку в их первозданном виде. И наливаю красного сухого вина ровно столько, чтобы оно прикрывало груши лишь на четверть.
Далее прямо в вино натираю половинку мускатного ореха и добавляя два-три зернышка гвоздики.
Даю вину вскипеть и при очень умеренном кипении и прикрытой крышке варю груши минут 15, не переворачивая. дальше, перевернув, варю их еще 10 минут. Для меня важно, чтобы они смягчились, но продолжали сохранять форму, что при более длительной термической обработке добиться уже проблематично.
Полу сварившиеся груши перекладываю на отдельную. тарелку, удаляю из остатков вина зернышки гвоздики и варю в этом же вине сироп. Для этого достаточно вмешать в него 4-5 столовых ложек сахарного песка, доведем до бурного кипения и, постоянно помешивая, ждать, когда сироп начнет загустевать. Хороший предвестник загустевания - пузырящаяся пенка на поверхности сиропа.
Теперь полу сварившиеся груши можно вернем в сироп, дадим им провариться еще 7-10 минут...
...вынем, положим на порционное блюдо и хорошенько пролить готовым сиропом. охладим, чтобы груши оставались чуть теплыми, а сироп превратился фактически в карамель-тянучку. Попробовать.