устрицы (в раковинах) - 12 шт.
сливки (одинарные) - 350 мл
сухое белое вино - - 250 мл
рыбный бульон - 250 мл
фенхель (обрезанного и мелко нарубленного) - 1 шт.
морковь (кубиками) - 1 шт.
лук-порей (подрезанная и нарубленная) - 1 шт.
кресс-салат (крупно нарубленного)- 30г
перно или вермут - 2 ст.л.
лимонный сок - 1 ст.л.
шафран - 1 щепотка
кайенский перец - 1 щепотка
соль - по вкусу
кервель (веточки для украшения).




Извлеките устриц из их раковин и процедите жидкость от них в кружку. Отставьте в сторону. Поместите в кастрюлю сливки, вино, бульон, лук-порей и морковь и доведите до кипения. Варите при тихом кипении 7-10 мин, только пока овощи не станут нежными. Добавьте жидкость от устриц в кастрюлю с кресс-салатом, перно или вермутом, лимонным соком, шафраном и кайенским перцем, (если используются). Приправьте солью. Доведите до кипения, пока устрицы не прогреются и слегка не завернутся по краям. Подавайте сразу, украсив веточками кервеля.