дорадо (филе) - 700г
бальзамический уксус - 30г
пармская ветчина - 16 ломтиков
сладкий перец (красный и желтый) - 2 шт.
цукини - 1 шт.
морковь - 2 шт.
баклажан - 1 шт.
сельдерей - 1 стебель
соль, черный перец - по вкусу
оливковое масло - по вкусу.




Каждое филе разрезать поперек волокон на 4 части, каждый кусочек завернуть в ветчину. Баклажан и цуккини очистить. Кожуру овощей, сельдерей и морковь нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить на оливковом масле, переложить на тарелку, приправить по вкусу. Филе дорады обжарить в оливковом масле так, чтобы ветчина не слишком подсохла, примерно по 4 мин. с каждой стороны. 
В центр сервировочной тарелки выложить овощи, а на них – рулет. Декорировать бальзамическим уксусом.