Кулич обыкновенный (Болгарская кухня) Продукты: 1 килограмм муки, 30— 40 грамм дрожжей, 5—6 яиц, 200 грамм сливочного (подсолнечного) масла или 150 грамм свежего смальца, 1/ 4 литров молока, 200 грамм сахару, цедра с 1 литров имона или 3 порошка ванилина, немного соли и по желанию 1 столовую ложку рома или коньяка. Просеять муку в предназначенную для вымешивания куличей посуду холмиком и сделать посередине воронку. В 3/4 стакана теплого молока развести дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара и муки с таким расчетом, чтобы после размешивания получилась опара густоты сметаны, накрыть и поставить в теплое место для брожения. На борту плиты взбить яйца добела и добавить оставшееся молоко (подогретое) и пряности. Как только опара взойдет, влить в муку полученную молочно-яичную смесь, готовую опару, добавить 1/2 чайной ложки соли и замесить тесто, периодически подливая понемногу растопленного жира или макая в него часто руки. При вымешивании нельзя ударять сильно рукой по тесту, а надо его растягивать, потом подкатывать в шар и снова растягивать. Когда будет израсходван предназначенный для вымешивания жир и тесто станет гладким (не будет приставать к стенкам посуды и на поверхности его появятся пузырьки), посыпать его мукой, накрыть согретым куском ткани, поставить в теплое место и дать ему подняться до увеличения в объеме в два раза. Намазать руки жиром, отрывать от готового теста куски с таким расчетом, чтобы можно было из них сформовать кулич в виде рулета (учитывая, что при подъеме в форме объем теста увеличивается в 2 раза). Выложить тесто на смазанный маслом стол, по желанию посыпать изюмом, обваляв его предварительно в муке, чтобы он равномерно распределился в тесте, и мелко нарезанными апельсинными цукатами и сформовать рулет. Подготовленный рулет поместить в форму, смазанную сливочным маслом, поставить в теплое место и дать подняться вторично. Затем смазать куличи взбитым яйцом и украсить, воткнув сверху очищенный от кожицы миндаль и небольшие кусочки накрошенного сахара. Выпечь в средне нагретом жарочном шкафу. Готовые куличи вынуть из формы горячими и посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином. После охлаждения куличи нарезать.
