Халва сафетаг (Таджикская кухня)На 1 килограмм готовой халвы — два стакана сахара, 1,5 стаканов жира (растительного или в смеси с бараньим), два стакана муки, 1/2 чайные ложкибадьяна, ароматизирующие вещества по вкусу.Для ее приготовления применяется сахар, мука, жир, специи.Особенность приготовления этой халвы заключается в том, что пшеничную муку поджаривают в небольшом количестве жира, после образования светло-золотистого цвета, постоянно помешивая, добавляют остальное количество масла и подготовленный в отдельном котле сахарный сироп (консистенция 50—60%). Все содержимое тщательно перемешивают, добавляют измельченный бадьян, эссенцию и небольшое количество сахара-песка. Для формовки полученную массу выкладывают на смазанный жиром поднос или блюдо, прокатывают в тонкий пласт и после остывания до 40—50°С нарезают ромбами. Готовая халва имеет плотную консистенцию, на разрезе видны мелкие кристаллы сахарного песка. (А.Ванукевич, С.Аминов, Х.Шарипов «Таджикские национальные сладости»)