Таджикские национальные сладости Далеко за пределами страны известны блюда и сладости Таджикистана. Предлагаются рецепты вкусных и питательных сладостей. Она одинаково интересна как для хозяек, так и опытных кулинаров. «Сладости — признак радости»,— гласит народная мудрость. Любое угощение в Таджикистане начинается с чая со сладостями и завершается сладостями. Сладости подаются на дастархан вместе с чаем и утром и вечером. Сахаристыми сладостями встречают и посыпают молодых на свадьбах, этот ритуал связан с пожеланиями радостной, счастливой жизни. Предлагаемые вашему вниманию сладости — неполный перечень сладостей, приготовляемых таджиками издревле. Эти сладости в равной степени принадлежат как таджикскому, так и узбекскому и другим народам Средней Азии.В силу того, что рецепты приготовления сладостей редко издавались, до наших дней дошли лишь немногие наменования. Более того, те немногие мастера, которые знали производство тех или иных сладостей (главным образом в городах), держали их рецепты строго в секрете и передавали своим преемникам под клятвой, чтобы и те не разглашали секрет приготовления. Даже уверяли народ в том, что отдельные виды сладостей можно производить только в определенных городах и что в другом месте какой бы мастер ни старался, такую халву не приготовит. Так, например, говорили о халве оби-набот. Предание гласит, что кроме города Бухары эту халву нигде приготовить нельзя. Конечно, это был миф. Однако простой народ верил ему, и халву оби-набот в разные концы Средней Азии поставляла только «священная Бухара».В состав национальных сладостей входят сахар, мед, жиры, мука, молочные продукты, свежие и сухие фрукты, орехи, специи, кислоты и т. д.Основой приготовления сахаристых сладостей являются сахар, помада, сиропы, мед, из которых изготовляют карамельную массу различной консистенции. Для мучнистых изделий основой является мука с различными наполнитьлями, пряностями.Мед как продукт питания и как целебное средство является одним из древнейших лакомств. В меде природа предоставила нам сочетание драгоценнейших своих даров. В древних медицинских папирусах, написанных 3500 литров ет назад подчеркивалось, что мед хорошо применять при различных болезнях. Регулярное употребление меда в пищу продлевает жизнь. Знаменитый математик Пифагор утверждал, что достиг он преклонного возраста — 90 литров ет — благодаря постоянному употреблению меда. Врач и мыслитель древности Гиппократ применял мед в пищу и для лечебных целей, при этом он подчеркивал: «Мед, принимаемый с другой пищей, питателен и дает хороший цвет лица». Великий Авиценна настоятельно рекомендовал для продления жизни регулярное потребление в пищу меда, он говорил: «Если хочешь сохранить молодость, то обязательно кушай мед». Он считал, что в возрасте старше 45 литров ет необходимо систематически употреблять в пищу мед да еще с толченым грецким орехом.Технология приготовления национальных сладостей имеет свои отличительные особенности по сравнению с общепринятой технологией приготовления кондитерских изделий. По способу приготовления, исходному сырью и качественным показателям готовых изделий национальные сладости могут быть разделены условно на сахаристые, мучные и прочие. Сахаристые национальные сладости, основой которых является карамельная масса, помадка и сахарные сиропы, включают в своем составе широкий ассортимент сахарной халвы, парварды, набо-та, кандолата, гозинака и т. д. В свою очередь сахаристые изделия изготовляются твердой консистенции в виде карамели и мяг-ной — в виде халвы, помадки, заливного ореха, миндаля.Мучные изделия, основой которых является мука с различными наполнитьлями, представлены широким ассортиментом: халвойтара, баурсаки, хвороста и т.д. Сахаристые сладости выдерживают более длительное хранение по сравнению с изделиями из муки, поэтому последние изготовляются в небольшом количестве, но чаще. Прочие виды сладостей, особенно цукаты, сушеные фрукты, варенье, являются стойкими к хранению и обычно заготавливаются впрок на длительное время.Подача сладостей к столу осуществляется на вазах, подносах, блюдах, в пиалах, косах (Коса - национальная посуда емкостью 0,5 литров ), каждый вид в отдельности. При этом сладости подаются в ассортименте на подносах, еще до подачи чая. На торжественных встречах, свадьбах отдельные виды сладостей сервируются заблаговременно. Они являются украшением любого стола.Для изготовления национальных сладостей широко используются сахар, мед, мука, молокопродукты, жиры, яйца, фрукты, ягоды, бахчевые, овощи, орехи, пряности, специи, кислоты и другие продукты.