Копченое сало (Болгарская кухня) Нарезать сало прямоугольными или квадратными кусками и уложить в глубокую эмалированную или деревянную посуду. Сварить рассол, добавив на 1 литров воды по 160 грамм соли, 5—6 зерен черного перца, 1— 2 литров авровых листика, 2— три штуки гвоздики и 1/2 головки чеснока, разобранного на дольки. Снять рассол с огня и охладить. Готовым охлажденным рассолом залить сало и выдержать его в нем 16—18 дней, каждый день переворачивая куски. Затем вынуть сало, промыть теплой водой, перевязать куски шпагатом и подвесить на 1—2 дня для отцеживания. Затем прокоптить в дыму опилок до образования темно-золотистого цвета. Горячее сало намазать красным перцем и толченым чесноком. Поместить в мешочки из тонкой ткани и подвесить в прохладном месте.