3 литров воды 500-600 грамм свиных рёбер 1 небольшая свекла 1/2 кочана капусты 2-3 картофелины 1/2 сладкого перца 1 небольшая морковь 1 небольшая луковица 2 помидора 1- 1, 5 стаканов томатного сока 2 дольки чеснока 20-30 грамм сала 3-5 веточек петрущки 3-5 веточек укропа 2-3 литров авровых листа Оливковое или растительное масло соль, перец
Приготовление довольно хлопотное, но очень вкусное!!!
Варим бульон до размягчения мяса, но чтобы от кости оно не отделилось. Свеклу и морковь трём на тёрке. Картофель режем средними кубиками. Лук режем маленькими кубиками. Сладкий перец-мелкими дольками. Помидоры очищаем от кожуры, и очень мелко режем, либо растираем, а большую часть сока выливаем. Иначе, борщ может получиться либо сильно сладкий, либо сильно кислый (в зависимости от сорта помидор). В помидорную массу давим чеснок, добавляем нарезанную петрушку, одна столовая ложка оливкового масла, и 0, 5 чайные ложкисоли.
На сковороду кладём очень мелко нарезанное сало, и вытапливаем его. Жир, и маленькие комочки сала (если остались), сливаем в кипящий бульон. И опускаем в бульон свёклу. На эту же сковороду (не вымывая её) наливаем оливковое масло, выкладываем лук, через 3 мин.- морковь, 2 мин.- перец, 4-5 мин.- помидорную массу, 5 мин. -томатный сок. Добавляем в зажарку лавровый лист, чуть соли, и чуть чёрного молотого перца. Оставляем Тушить, периодически помешивая, до загустения массы. Когда свекла станет белого цвета, добавляем картофель в бульон.
После того как картофель закипит и проварится 5 мин., положить капусту. Ещё через 10 мин. положить содержимое сковороды, извлекая при этом лавровый лист из зажарки. Солим, перчим. Кипит ещё 5 мин. Отставляем в сторону. И добавляем мелко порезанный укроп.
