Французская кухня

Картофель, запеченный в сливках (Французская кухня) Для 4—6 человек: 1 килограмм картофеля, 1/8 чайной ложки соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца, 1,5 стакана 10 %-ных сливок, две столо...

Баклажаны по-баскски (Французская кухня) 2 баклажана, 2 помидора, 1 кабачок, 1 сладкий перец, 1 литров уковица, 1 долька чеснока, 2 литров омтика ветчины, 80 грамм сливочного масла, 1 стакан растит...

Для 3 стаканов соуса: 2 яичных желтка, 1/2 стакана 20%-ных сливок. 2 стакана соуса супрем. Яичные желтки взбить со сливками и смешать с соусом супрем. Варить на слабом огне, непрерывно размешивая, до ...

Фарсон сахарный савойский (Французская кухня) 1 килограмм картофеля, 4 желтка, 100 грамм масла, 60 грамм сахарной пудры, две столовых ложки муки, 250 грамм чернослива, 50 грамм изюма, 1 рюмка вод...

Торт шоколадный с миндалем (Французская кухня) 250 грамм сахарного песка, 160 грамм крахмала, 40 грамм муки, 150 грамм миндаля, 150 грамм сливочного масла, 200 грамм шоколада, 8 яиц.В миску поло...

Торт клубничный (Французская кухня) Для сиропа: 100 грамм воды, 100 грамм сахара, 50 грамм клубничного сиропа, ликер (коньяк). Для крема: 8 желтков, 240 грамм сахарного песка, 300 грамм сметаны, ...

Каштаны с кофейным кремом (Французская кухня) Для 4 человек: 36 каштанов, 2 яйца, разделенных на белки и желтки, две столовых ложки сахарной пудры, 1/2 стакана сваренного кофе двойной крепости, 2— т...

Тесто сдобное дрожжевое (Французская кухня) 700 грамм муки, 400 грамм сливочного масла, 6 яиц, 50 грамм сахарного песка, 30 грамм дрожжей, 1 стакан молока или воды.Тесто приготовить за день до вып...

Омлет, фаршированный помидорами второй вариант (Французская кухня) Нарезать помидоры или щавель, или шпинат, слегка обжарить в течение 2—3 минут в не очень горячем масле, начинить этим фаршем омлет пе...

Омлет, фаршированный куриной печенью (Французская кухня) Для 2—3 человек: для начинки — три столовых ложки сливочного масла, две столовых ложки мелко нарезанного репчатого лука, 100 грамм куриной п...

6 яиц, 6 спелых, но плотных помидоров, 50 грамм сливочного масла, соль, перец, укроп, петрушка. Срезать верхушки помидоров, вынуть сердцевину и осторожно, не повредив их, спассеровать в разогретом сл...

Суп из каштанов (Французская кухня) 500 грамм каштанов, 2 литров куриного бульона, 1 веточка сельдерея, 1 веточка свежего укропа, 200 грамм сметаны, 4 веточки кервеля, соль, перец.Разрежьте скорлу...

Салат из мидий (Французская кухня) положить мидий в алюминиевую или чугунную кастрюлю без жидкости и поставить на сильный огонь. Как только створки откроются, вынуть из них содержимое и смешать с рубл...

Морские гребешки фри, панированные в муке (Французская кухня) Для 4-6 человек: 700 грамм морских гребешков, 1 стакан молока, 3/4 стакана пшеничной муки, 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца...

Суфле рыбное, или хлеб рыбный (Французская кухня) 300 грамм любой вареной рыбы без косточек и кожи, 4 яйца, 175 грамм черствого белого хлеба без корок, 1 стакан молока, 2 веточки петрушки, пучок лук...